年夜饭必备：松鼠鲈鱼，年年有余！

年夜饭必备：松鼠鲈鱼，年年有余！

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年夜饭餐桌上，一道色泽金黄、外酥里嫩的松鼠鲈鱼，不仅能满足你的味蕾，更能带来满满的幸福感。这道寓意“年年有余”的传统名菜，以其独特的造型和酸甜可口的滋味，成为了许多家庭年夜饭的必备佳肴。

1. 准备食材

• 主料：鲈鱼1条（约750克）
• 配料：冬笋20克、干香菇10克、豌豆10克、大蒜2瓣、生姜1块、葱1根、鸡蛋1个
• 调料：番茄酱3大勺、白糖2大勺、白醋2大勺、料酒1大勺、盐1小勺、淀粉适量、食用油适量

2. 处理鱼肉

将鲈鱼宰杀洗净，切下鱼头，从鱼头下巴处切开，将鱼头拍扁，用盐和料酒腌制片刻。用刀沿着鱼脊骨将鱼身的两面鱼肉片下，鱼皮朝下放在案板上，在鱼肉上斜着划十字花刀，刀距约0.5厘米，深度至鱼皮但不破皮。

3. 腌制鱼肉

把划好花刀的鱼肉放入碗中，加入盐、料酒、姜片、葱段，抓匀腌制15分钟左右。

4. 准备配菜和挂糊

将冬笋、香菇切成小丁，豌豆洗净，大蒜切末备用。把腌制好的鱼肉和鱼头裹上打散的鸡蛋液，再均匀地裹上一层淀粉，抖掉多余的淀粉，使花刀全部张开。

5. 炸鱼

锅中倒入足量的食用油，烧至七成热（约170℃，可以将筷子插入油中，周围有大量小气泡冒出即可）。先放入鱼头炸至金黄色捞出，再放入鱼肉，炸至鱼肉定型，捞出。待油温升高到八成热（约190℃，油面的波动更剧烈，并且有明显油烟），复炸鱼肉和鱼头，至颜色更深且酥脆，捞出沥油。

6. 制作酱汁

锅中留少许底油，放入蒜末炒香，加入番茄酱炒出红油，放入冬笋丁、香菇丁、豌豆翻炒均匀。加入白糖、白醋、盐和适量清水，烧开后用淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠。

7. 装盘

将炸好的鱼摆放在盘中，呈松鼠造型，把做好的酱汁淋在鱼身上即可。

松鼠鲈鱼不仅是一道美味佳肴，更承载着丰富的文化内涵。其独特的造型和金黄色泽，象征着红红火火、生机勃勃，寓意着“年年有余”的美好愿望。在中国传统文化中，鱼本身就代表着富足和吉祥，而松鼠鲈鱼更是将这种寓意发挥到了极致。

随着时代的发展，松鼠鲈鱼的制作工艺也在不断创新。现代版本简化了部分步骤，如使用预制的半成品，使得这道传统名菜更加便捷地走入寻常百姓家。但无论怎样创新，以下几个关键点始终需要注意：

1. 花刀处理：这是决定松鼠鲈鱼造型的关键步骤，刀距要均匀，深度适中，才能保证炸制时能呈现出松鼠般的蓬松效果。

2. 油温控制：初次炸制时油温不宜过高，以免表面焦黑而内部未熟。复炸时则需要高温，以达到外酥里嫩的效果。

3. 酱汁调制：酸甜适中是关键，番茄酱、白糖和白醋的比例要恰到好处，才能突出这道菜的独特风味。

松鼠鲈鱼，这道承载着美好寓意的传统名菜，以其独特的造型和酸甜可口的滋味，成为了年夜饭餐桌上不可或缺的一道佳肴。无论是遵循传统做法，还是尝试现代创新版本，都能让你在家中轻松复刻出这道美味。让我们一起动手，为家人献上一道色香味俱佳的松鼠鲈鱼，共同迎接新年的到来吧！