君之推荐：巧克力面包完美做法

君之推荐：巧克力面包完美做法

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来源

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https://post.smzdm.com/p/aklxze5r/

2.

https://post.smzdm.com/p/a5xoxknx/

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https://www.aizhouren.com/article-12876-1.html

在烘焙界，君之的名字可谓是响当当。作为一位资深的烘焙达人，他的每一个配方都经过精心设计和反复试验，确保每一个细节都能达到完美。今天，我们就来学习一下君之推荐的巧克力面包完美做法，让你在家也能做出米其林级别的美味。

材料准备

• 高筋面粉 190克
• 可可粉 10克
• 奶粉 10克
• 酵母 3克
• 水约 130克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 黑巧克力 84克

制作步骤

1. 将除黄油和盐外的所有材料放入面包机搅拌均匀，再加入黄油和盐继续搅拌至光滑。发酵至面团体积增大且戳洞不回弹。

2. 发酵好的面团排气后分成6份，静置15分钟。

3. 将小面团擀成长方形，放上黑巧克力块，下端切条后卷起并压紧末端。

4. 整形后的面团进行二次发酵，完成后在预热至180度的烤箱中烘烤约15分钟。

材料准备

• 高筋面粉 185克
• 黑巧克力 45克
• 可可粉 15克
• 黄油 25克
• 鸡蛋 25克
• 细砂糖 25克
• 温水 90克
• 盐 1/4小勺
• 干酵母 1小勺+1/4小勺

制作步骤

1. 黑巧克力与黄油隔水加热融化，加入打散的鸡蛋拌匀。

2. 高筋面粉、可可粉过筛后与细砂糖、盐混合，加入温水和巧克力液揉成面团，直至能拉出薄膜。

3. 面团发酵至两倍大后，排气并醒发15分钟，擀开呈椭圆形。

4. 在面团上涂抹巧克力酱，卷起后再次发酵至两倍大，表面刷全蛋液，烤箱预热至180度后烤25-30分钟。

1. 发酵控制：发酵时间过短会导致面团断裂，过长则容易沾黏。建议在温暖湿润的环境中进行发酵，温度控制在35度左右，湿度保持在80%。

2. 整形手法：基础手法包括拉伸、分割、整圆、擀压等。进阶技巧如割、捏、编织等可以制作出更复杂的造型。

3. 面团特性：面团的湿度、弹性和拉伸性对面包最终形状有很大影响。注意根据面粉的吸水性调整液体比例。

1. 一次发酵法：省略第一次发酵，直接整形后进行二次发酵，可以节省时间。

2. 添加巧克力豆：在面团中加入耐高温巧克力豆，增加口感层次。

3. 不同整形方式：尝试编织、卷曲等不同整形手法，制作出多样化的面包形状。

1. 选择高品质的黑巧克力，可可含量在60%-70%为宜，既能保证浓郁的巧克力味，又不会过于苦涩。

2. 面团整形时注意封口要捏紧，防止烘烤时开裂。

3. 烤箱温度和时间需要根据自家烤箱的特性进行适当调整。

通过以上步骤和技巧，你也可以在家制作出口感柔软、巧克力香味浓郁的完美巧克力面包。无论是作为早餐还是下午茶点心，这款面包都能带来满满的幸福感。跟着君之的详细步骤，相信你也能轻松掌握这道美食的制作技巧！