尊记教你如何挑选和烹饪大闸蟹
尊记教你如何挑选和烹饪大闸蟹
秋天到了，正是大闸蟹最肥美的季节。作为中国传统美食中的珍品，大闸蟹以其鲜美的肉质和丰富的营养价值赢得了无数吃货的心。但是，面对市场上琳琅满目的大闸蟹，你是否还在为如何挑选而发愁？是否还在为烹饪方法而烦恼？今天，就让我们一起来学习一下大闸蟹的挑选和烹饪技巧，让你也能在家享受到这道美味！
如何挑选优质的大闸蟹
挑选大闸蟹其实并不难，只需要掌握几个关键点，就能轻松挑选到膏黄饱满的好蟹。
一看颜色
优质的大闸蟹外壳应该是墨绿色且油亮油亮的，这样的螃蟹肉质才会鲜嫩。如果蟹壳颜色浑浊，没有光泽，看起来没有生气，那很可能是因为它生活的环境不够好，肉质自然也差了许多。除了看壳的颜色，还要检查大闸蟹的肚皮，好的大闸蟹肚皮应该是晶莹白亮的。
二看蟹爪
新鲜的大闸蟹爪子应该呈现出红润的颜色，它们的爪子都是非常有力的，而且有一定的弹性。如果蟹爪的颜色偏白或者出现变色，那麽很可能是因为它的新鲜度已经不足，不建议购买。此外，蟹爪的形态也需要注意，好的大闸蟹蟹爪应该是完整而饱满的，没有残缺或干瘪的现象。
三看蟹肚
一般螃蟹的肚子都是呈现白色，如果把螃蟹翻过来的话就可以明显地看到，它肚子上面有一些如同阶梯式是纹路，挑选螃蟹的时候就看这些纹路：一般那些条纹格子如果是往外突出，那麽这个螃蟹的蟹黄就是比较饱满的；如果是往里面凹进去了，那麽这个螃蟹的蟹黄就不是很多。
四看重量
除了观察外表，还可以通过掂量大闸蟹的重量来判断其是否肉多黄肥。好的大闸蟹一般都比较沉重，这是因为其体内积累了丰富的肉汁和蟹黄。所以，如果大闸蟹较为轻盈，那麽很可能其中的肉质并不充盈，品质也相对较差。因此，挑选大闸蟹时要注意选择重量适中的。
五看公母
一般公螃蟹的蟹黄会比较少，而母螃蟹的蟹黄会比较多，所以挑选螃蟹的时候可以根据雄雌来辨别。公螃蟹肚子上的纹路非常小，只有中间一小块，而母螃蟹肚子上的纹路就比较大，整个肚子都是被分割开来的，看上去比较整齐。而整齐的螃蟹里面蟹黄自然会比较多，所以大家在挑选螃蟹的时候可以看螃蟹的公母。
六看活力
将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。新鲜有活力的大闸蟹眼睛十分灵活，拿手轻触大闸蟹的眼睛，蟹眼能灵活转动的，则代表这个是新鲜的大闸蟹；如果螃蟹反应迟钝或是躺在那里一动不动，则说明这个螃蟹捞出来很久了，不建议购买。
大闸蟹的烹饪方法
挑选到优质的大闸蟹后，接下来就是烹饪环节了。大闸蟹的烹饪方法多种多样，每一种都有其独特的风味。下面介绍几种常见的烹饪方法：
蒸
蒸是最常见也是最简单的烹饪方法，能最大限度地保留大闸蟹的原汁原味。具体步骤如下：
- 将大闸蟹刷洗干净，保持捆绑状态
- 蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中
- 盖上锅盖，蒸15分钟左右
- 准备姜醋蘸料：将老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎，与生抽、香醋、香油混合均匀
- 将蒸好的大闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可
炒
炒制的大闸蟹味道浓郁，适合喜欢重口味的朋友。具体步骤如下：
- 大闸蟹洗净后拆解，蟹钳剪口或拍裂
- 蒜末清水洗净后炸香捞出
- 蟹身沾淀粉，下油锅中小火炸熟
- 热锅倒油，放入花椒、茴香、干红辣椒、生姜、葱蒜爆香
- 放入螃蟹，沿锅边倒料酒，加入调好的料汁（盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖）翻炒
- 加少量清水继续翻炒，最后加入葱叶和蒜出锅
煮
煮制方法简单快捷，适合懒人操作。将大闸蟹洗净后直接放入锅中，加入适量清水和姜片，大火煮开后转小火煮10-15分钟即可。
红烧
红烧大闸蟹色泽红亮，香气扑鼻，非常诱人。具体步骤如下：
- 大闸蟹洗净后切块
- 锅中放油，加入葱姜蒜爆香
- 放入大闸蟹翻炒至变色
- 加入料酒、生抽、老抽、糖和适量清水
- 大火烧开后转小火炖煮10-15分钟
- 收汁后撒上葱花即可出锅
食用注意事项
虽然大闸蟹美味营养，但并非人人都适合食用，也不是所有部位都能吃。以下几点需要注意：
- 不能食用的部位：蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠这四个部位含有较多的细菌和毒素，食用前一定要去除干净。
特殊人群：孕妇和痛风患者不宜食用大闸蟹，因为蟹肉属于高嘌呤食物，容易引发痛风发作。此外，螃蟹性寒，孕妇食用可能引起不适。
搭配禁忌：大闸蟹不宜与柿子、浓茶、蜂蜜、梨、石榴、西红柿、花生、芹菜、柿子、兔肉一同食用。也不可以喝冷饮。
烹饪安全：大闸蟹必须彻底煮熟才能食用，避免生食或半生食，以消灭可能存在的寄生虫和细菌。尽量不要食用隔夜的大闸蟹。
掌握这些挑选和烹饪技巧，你也能在家享受到美味的大闸蟹。不过，再美味的食物也要适量食用，建议每周食用不超过三次，以免伤及脾胃。希望你能在这个秋天享受到大闸蟹带来的美味体验！