岐山臊子面：宝鸡必打卡美食
岐山臊子面：宝鸡必打卡美食
岐山臊子面，这碗承载着三千年历史的陕西名吃，不仅是宝鸡的美食名片，更是周礼文化的活化石。相传殷商末年，武王伐纣凯旋，途中命人宰杀一条蛟龙，犒劳三军将士。为了让大家吃饱，聪明的厨师将蛟龙肉制成鲜美无比的臊子，搭配其他辅料做出臊子汤，然后浇在煮熟的面条上，只吃面，不倒汤，循环往复，于是，将士们都吃上了一顿终生难忘的臊子面。
正宗的岐山臊子面讲究的是面条"薄、筋、光"、汤底"煎、稀、汪"（"煎"意为汤要烫，"稀"意为面条要少，"汪"意为汤底浓郁）、口感"酸、辣、香"，可谓碗里藏乾坤。想要把臊子面做好绝非易事。从备材、制作再到上桌，要经历揉面、擀面、犁面、炝汤、下面、浇臊子等一系列流程，其中任何一个环节出错都会影响口感。
岐山臊子面的精髓在于臊子肉的制作。制作臊子肉兼具了煸、炒、煨、炖等技法，同时还需配以桂皮、八角、辣椒等一众佐料。正宗的臊子肉出锅时色泽油亮，酸香辣适中，色、形、味俱全。一碗正宗的岐山臊子面，面条细长爽滑，臊子鲜香扑鼻，汤汁酸辣适中，令人回味无穷。
小小的一碗岐山臊子面浓缩了岐山人对周礼文化的尊崇和传承——知敬畏，懂礼节。岐山人走到哪里都惦念着臊子面，不但因为面好吃，还因为碗里沉淀着深厚的文化底蕴，先人后己的待客之道教会人要谦虚仁爱。面条宽窄也有独特含义，吃细面寓意着过日子要细水长流，而吃宽面时长辈会告诫晚辈遇难事要宽心，不要气馁。
作为周礼文化的"活化石"，岐山臊子面被列入陕西省第一批非物质文化遗产名录，在产业化发展中传承改进，香味飘进千家万户，成了岐山乃至陕西的一张金名片。近年来，岐山县聚力发展民俗食品产业，坚持把做大做强"一碗面"特色产业经济作为引领、推进乡村振兴的重要抓手。2023年岐山县"一碗面"经济产值达到150亿元，带动9.4万人就业。
宝鸡作为岐山臊子面的发源地，自然有不少值得一试的店铺。其中，"岐山臊子面总店"以其地道的口味和悠久的历史深受当地人和游客的喜爱。另一家"岐山面庄"则以其创新的经营方式和稳定的品质赢得了年轻一代的青睐。无论是哪一家，都能让你品尝到最正宗的岐山臊子面，感受最纯正的陕西味道。