自制广式腊肠：传统工艺与美味传承

自制广式腊肠：传统工艺与美味传承

北风起，腊味香，又到了一年一度自制腊肠的好时节。广式腊肠以其独特的风味深受人们喜爱。本文将详细介绍自制广式腊肠的原料、步骤和注意事项，让您在家也能制作出美味的广式腊肠。

用料

• 猪肉（颈背肉、梅花肉）：十斤
• 猪肠衣：做十斤的量
• 高度白酒（玫瑰酒）：130克
• 白糖：250克
• 盐：85克

自制广式腊肠的做法

1. 肥肉切丁后，先用一半的糖腌制，然后放入冰箱冷藏。
2. 在腌制肥肉丁的同时，将颈背肉切丁（建议手切肉，不要使用绞肉机）。
   
3. 切好颈背肉后，将腌好的肥肉丁与颈背肉丁混合，加入白酒和盐，搅拌均匀后腌制三小时左右。
4. 将猪肠衣泡水清洗干净，然后套在水龙头上用纯净水冲洗几次，最后用清水加点高度白酒浸泡半小时。
5. 开始灌肠。
   
6. 灌好后的肠分节用棉绳扎起来，用白酒或纯净水冲洗干净后，用针扎无数小孔。
   
7. 将灌好的肠放在阴凉处晾干（建议在室外封窗处晾干，温度适中且晒不到太阳）。南方城市可能需要晒太阳，但北方因家中有暖气，温度过高会变味。

小贴士

制作正宗的广式腊肠只需三种配料：盐、糖、高度酒，最好使用54度的玫瑰酒。这样制作出的腊肠才能保持其独特的风味。