麻辣烤鱼的做法及配方

麻辣烤鱼的做法及配方

麻辣烤鱼是一道色香味俱佳的川菜，以烤鱼为主要食材，搭配多种调料和配菜，口感麻辣鲜香，深受人们喜爱。

麻辣烤鱼制作方法

食材准备

• 主料：草鱼一条（约500克）、豆瓣酱一大勺、火锅底料30克、姜丝适量、大葱一根、大蒜一头、干辣椒段20克、青花椒一把、香菜一颗、豪吉藤椒油适量、芝麻3克、玉米淀粉5克
• 配菜：黑木耳、金针菇、豆芽、芹菜等适量

制作步骤

1. 将草鱼宰杀干净，从背部剖开，去除黑膜和鱼腥线，用料酒、盐、胡椒粉腌制十分钟。
2. 锅内热油，放入葱、姜、蒜爆香，然后加入豆瓣酱和火锅底料煸炒出红油，加入生抽、盐、鸡精、蚝油、啤酒、水熬煮开锅。
3. 将腌制好的鱼均匀地抹上玉米淀粉，放入油锅中炸至两面金黄，捞出备用。
4. 将熬好的香辣汤倒入蔬菜中，再将炸好的鱼放在蔬菜上，撒上青花椒、干辣椒段、香菜和芝麻。
5. 最后，将豪吉藤椒油加热后倒入辣椒上，激发出香味即可。

麻辣烤鱼配方

香料

八角150克，桂皮30克，香草80克，陈皮30克，山奈30克，丁香50克，灵草100克，小茴香30克，孜然粒20克，花椒50克，麻椒30克，干辣椒段150克，上述香料打粉。

原料

牛油750克，色拉油2.5千克，鸡油750克。

酱料

郫县豆瓣酱3斤打碎，美乐香辣酱2瓶，麻辣胖子鱼2包，老干妈1瓶

做法

1. 开火上锅，加鸡油、牛肉、色拉油，加入葱段、鲜姜、洋葱、香菜，炸至金黄捞出。
2. 加入干辣椒碎，翻炒出香味，加入适量冰糖、香辣酱、豆瓣酱、胖子鱼、老干妈、香料，小火翻炒。
3. 最后加入少量白酒逼出香味，即可。

除了以上的做法，麻辣烤鱼还可以加入多种不同的调料和配菜，如豆豉、醪糟、豆皮、黄瓜等，口感和风味也会有所不同。同时，烤鱼的时候也可以选择使用不同的鱼类，如鲈鱼、黑鱼等，根据个人口味和喜好进行调整和创新。