冬季海鲜市场：如何挑到最新鲜的小黄鱼？

冬季海鲜市场：如何挑到最新鲜的小黄鱼？

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来源

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https://post.smzdm.com/p/aovr6p7r/

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https://www.163.com/dy/article/J2PNIDRJ05567LIW.html

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https://www.china8m.com/28752.html

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https://news.fznews.com.cn/fzxw/20240822/uF8IBN9Kg1.shtml

冬季是小黄鱼最为肥美的季节，也是消费的高峰期。然而，在琳琅满目的海鲜市场中，如何挑选到最新鲜、品质最好的小黄鱼呢？本文将为您详细介绍小黄鱼的选购技巧，让您在冬季也能买到优质的小黄鱼。

小黄鱼（学名：Larimichthys polyactis），别名黄鱼、小黄瓜、厚鳞仔等，属于石首鱼科黄鱼属，是一种西北太平洋特有的暖温性底层结群洄游鱼类。其成鱼体长通常在200毫米左右，最长可达400毫米，体重一般为200~300克。小黄鱼体延长，侧扁，背腹缘呈弧形，尾柄细长。头大，具发达黏液腔。口大，端位，斜裂，两颌等长。牙细小、锐尖，犁骨、腭骨及舌上均无齿，假鳃发达。鳃耙细长。头部及体前部被圆鳞，体后部被栉鳞。背鳍鳍条部及臀鳍、尾鳍均被小圆鳞。耳石大，鳔大。体背侧黄褐色，腹侧金黄色。各鳍灰黄色。唇橘红色。

小黄鱼分布于朝鲜、韩国、日本、中国，在中国主要分布于东海、黄海、渤海。通常栖息于泥沙质或软泥质海区，水深在0~100米之间。喜欢较浑浊的环境。

小黄鱼肉质鲜嫩、味道鲜美、营养丰富，是中国传统“四大海产”之一，也是日本、韩国等国家重要的经济鱼类之一。其肉、头部、耳石、胆囊、鱼鳔均可入药，有明目、开胃、止痢、止血等功效，具有一定的药用价值。

1. 外观检查：
   • 鱼眼：新鲜的小黄鱼眼睛应该是清澈透明的，眼球饱满，没有凹陷。
   • 鱼鳃：鱼鳃应该呈鲜红色，没有异味。如果鱼鳃颜色暗淡或发白，说明鱼已经不新鲜了。
   • 鱼鳞：鱼鳞应该完整、紧密，有光泽。如果鱼鳞脱落或暗淡无光，说明鱼已经放置了一段时间。
   • 鱼身：新鲜的小黄鱼身体应该有弹性，用手指按压后能迅速恢复原状。如果按压后留下明显的凹陷，说明鱼已经不新鲜了。

2. 气味判断：
   • 新鲜的小黄鱼应该有一种淡淡的海水味，没有腥臭味。如果闻到明显的腥臭味，说明鱼已经变质。

3. 区分小黄鱼和黄姑鱼：
   • 小黄鱼和黄姑鱼虽然外观相似，但价格相差较大。黄姑鱼的价格相对较低，一些不法商贩会用黄姑鱼冒充小黄鱼。
   • 最简单的区分方法是看尾鳍：小黄鱼的圆形鱼鳞一直长到尾鳍上，而黄姑鱼的尾鳍是楔状的鳞片，不会有蔓延的现象。
   • 另一个区别是肉质：小黄鱼的肉质像蒜瓣一样，而黄姑鱼的肉质虽然鲜美，但没有这种特征。

1. 储存前处理：
   • 购买后应尽快处理，去除内脏和鱼鳃，清洗干净。
   • 用厨房纸巾擦干水分，避免细菌滋生。

2. 储存方法：
   • 冷藏：如果2-3天内食用，可以放在冰箱冷藏室，温度控制在0-4℃。
   • 冷冻：如果需要长期保存，应放在冰箱冷冻室，温度控制在-18℃以下。建议用保鲜膜或保鲜袋包裹，避免空气接触。

3. 储存注意事项：
   • 避免反复解冻，这会影响鱼的口感和营养价值。
   • 冷冻的小黄鱼在食用前应自然解冻，不要用热水浸泡。

1. 选择正规市场：
   • 建议去正规的海鲜批发市场，如北海电建渔港码头等。
   • 选择证件齐全、管理规范的商家，避免在无证照摊贩处购买。

2. 了解市场价格：

   • 购买前先了解当天的市场价格，避免被宰。
   • 可以多逛几家，对比价格和品质。

3. 注意季节性：

   • 冬季是小黄鱼的肥美季节，但也要注意休渔期。
   • 一般来说，5-8月是休渔期，这个阶段的海鲜不仅贵，品质也不尽如人意。

4. 检查包装：
   • 如果购买的是包装好的小黄鱼，要检查包装是否完好，生产日期和保质期是否清晰。
   • 避免购买包装破损或临近保质期的产品。

通过以上这些技巧，相信您在冬季也能挑选到最新鲜、品质最好的小黄鱼。记住，选购海鲜时要保持理性，不要贪图便宜，选择正规渠道，注意食品安全。祝您在海鲜市场满载而归，享受美味的小黄鱼！