家庭版临沂炒鸡制作攻略：从选材到出锅的详细步骤

家庭版临沂炒鸡制作攻略：从选材到出锅的详细步骤

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JHVCSBBU0556AMDR.html

2.

https://post.smzdm.com/p/a2x5nxw7/

3.

https://www.chiphell.com/article-32277-1.html

4.

https://www.dayehome.com/news/2429.html

5.

https://www.hrxcjs.com/7395.html

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/107351425/

7.

http://www.360doc.com/content/24/0321/09/71261045_1117861943.shtml

临沂炒鸡作为山东临沂的特色美食，近年来火遍全网，其独特的香辣口感和鲜嫩的鸡肉征服了无数食客的味蕾。今天，就让我们一起来学习这道美味佳肴的家庭制作方法，让你也能在家轻松做出正宗的临沂炒鸡。

首先，我们需要准备以下食材：

• 主料：当年的草公鸡或三黄鸡1只（约3-4斤）
• 辅料：生姜、香叶、八角、白芷、青花椒、红花椒、干辣椒段、大葱段、大蒜粒、螺丝椒

调味料：

• 黄豆酱、海鲜酱（或甜面酱）
• 料酒、生抽、老抽
• 白糖、盐、白胡椒粉、陈醋
• 花椒油（或葱油、芝麻油）

步骤一：食材处理

将鸡肉洗净后切成小块，用清水浸泡至少2小时，去除血水。辅料如姜片、香料、辣椒等分别准备好。

步骤二：煸炒香料

起锅烧油，油温5-7成热时，先放入姜片炸至焦黄，然后依次加入香叶、八角、白芷、青红花椒，小火炒香。

步骤三：炒制鸡肉

将鸡块倒入锅中，转大火快速翻炒至鸡肉收缩紧实。此时可以加入适量黄豆酱，中小火炒制鸡肉均匀裹上酱料。

步骤四：调味焖煮

加入干辣椒段和老抽，转大火，放入料酒翻炒后加水，水位刚好没过鸡块即可。猛火烧开后调味，注意黄豆酱本身咸味就比较重，加盐时要适量。转中小火焖煮15-20分钟。

步骤五：收汁出锅

焖煮后打开锅盖，夹出影响卖相的姜片、八角等。转大火收汁至浓稠状态，最后加入大葱段、大蒜粒、螺丝椒，中小火炒至断生。出锅前淋上适量明油，即可装盘。

1. 选材：一定要选用当年的草公鸡或三黄鸡，这种鸡肉质鲜嫩，风味独特。
2. 火候：炒制时要先用中小火煸炒出香味，焖煮时间要控制在15-20分钟，最后收汁时要大火快速翻炒。
3. 调味：黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱等调制的炒鸡酱是灵魂，一定要按比例调配。
4. 用油：最好使用临沂当地的花生油，这样能最大程度还原正宗风味。

1. 鸡肉要提前泡出血水，至少两小时，这样能去除腥味，让肉质更鲜美。
2. 油热后先煸香姜片和白芷，既能去腥又能增加香气。
3. 最后收汁时加入新鲜的葱蒜和辣椒，能提升菜品的鲜味和香气。

临沂炒鸡不仅仅是一道菜，更是一种生活方式。无论是家庭聚会还是朋友小酌，一盘热气腾腾的炒鸡总能瞬间点燃气氛。它不仅仅满足了人们的口腹之欲，更寄托了临沂人对美好生活的向往和追求。

现在，你已经掌握了这道美味的制作方法，不妨在周末的聚会上大展身手，让家人朋友都品尝到这道来自临沂的地道美食吧！