家庭版临沂炒鸡制作攻略:从选材到出锅的详细步骤
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家庭版临沂炒鸡制作攻略:从选材到出锅的详细步骤
引用
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来源
1.
https://www.163.com/dy/article/JHVCSBBU0556AMDR.html
2.
https://post.smzdm.com/p/a2x5nxw7/
3.
https://www.chiphell.com/article-32277-1.html
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https://www.dayehome.com/news/2429.html
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https://www.hrxcjs.com/7395.html
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https://m.xiachufang.com/recipe/107351425/
7.
http://www.360doc.com/content/24/0321/09/71261045_1117861943.shtml
临沂炒鸡作为山东临沂的特色美食,近年来火遍全网,其独特的香辣口感和鲜嫩的鸡肉征服了无数食客的味蕾。今天,就让我们一起来学习这道美味佳肴的家庭制作方法,让你也能在家轻松做出正宗的临沂炒鸡。
01
准备食材
首先,我们需要准备以下食材:
- 主料:当年的草公鸡或三黄鸡1只(约3-4斤)
- 辅料:生姜、香叶、八角、白芷、青花椒、红花椒、干辣椒段、大葱段、大蒜粒、螺丝椒
调味料:
- 黄豆酱、海鲜酱(或甜面酱)
- 料酒、生抽、老抽
- 白糖、盐、白胡椒粉、陈醋
- 花椒油(或葱油、芝麻油)
02
制作步骤
步骤一:食材处理
将鸡肉洗净后切成小块,用清水浸泡至少2小时,去除血水。辅料如姜片、香料、辣椒等分别准备好。
步骤二:煸炒香料
起锅烧油,油温5-7成热时,先放入姜片炸至焦黄,然后依次加入香叶、八角、白芷、青红花椒,小火炒香。
步骤三:炒制鸡肉
将鸡块倒入锅中,转大火快速翻炒至鸡肉收缩紧实。此时可以加入适量黄豆酱,中小火炒制鸡肉均匀裹上酱料。
步骤四:调味焖煮
加入干辣椒段和老抽,转大火,放入料酒翻炒后加水,水位刚好没过鸡块即可。猛火烧开后调味,注意黄豆酱本身咸味就比较重,加盐时要适量。转中小火焖煮15-20分钟。
步骤五:收汁出锅
焖煮后打开锅盖,夹出影响卖相的姜片、八角等。转大火收汁至浓稠状态,最后加入大葱段、大蒜粒、螺丝椒,中小火炒至断生。出锅前淋上适量明油,即可装盘。
03
关键技巧
- 选材:一定要选用当年的草公鸡或三黄鸡,这种鸡肉质鲜嫩,风味独特。
- 火候:炒制时要先用中小火煸炒出香味,焖煮时间要控制在15-20分钟,最后收汁时要大火快速翻炒。
- 调味:黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱等调制的炒鸡酱是灵魂,一定要按比例调配。
- 用油:最好使用临沂当地的花生油,这样能最大程度还原正宗风味。
04
小贴士
- 鸡肉要提前泡出血水,至少两小时,这样能去除腥味,让肉质更鲜美。
- 油热后先煸香姜片和白芷,既能去腥又能增加香气。
- 最后收汁时加入新鲜的葱蒜和辣椒,能提升菜品的鲜味和香气。
临沂炒鸡不仅仅是一道菜,更是一种生活方式。无论是家庭聚会还是朋友小酌,一盘热气腾腾的炒鸡总能瞬间点燃气氛。它不仅仅满足了人们的口腹之欲,更寄托了临沂人对美好生活的向往和追求。
现在,你已经掌握了这道美味的制作方法,不妨在周末的聚会上大展身手,让家人朋友都品尝到这道来自临沂的地道美食吧!
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