鸡蛋不能洗？这些安全食用小知识你知道吗

鸡蛋不能洗？这些安全食用小知识你知道吗

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你可能不知道，刚买回的鸡蛋绝对不能洗！这是因为鸡蛋表面有一层天然保护膜，能防止细菌侵入。一旦清洗掉这层保护膜，沙门氏菌就可能乘虚而入，导致食物中毒。正确的做法是在食用前才进行温和清洗，并使用独立盒子存放、冷藏保存等方法来降低风险。让我们一起学习科学的鸡蛋处理方式，保障家人健康！

沙门氏菌是肠道菌科中最复杂的菌属，目前已发现2500多种血清型，约1400多种能够感染人类。据国家食品安全风险评估中心2015年的统计，我国每年有九百多万人因沙门氏菌患病，约800人死亡。

沙门氏菌主要通过以下途径污染鸡蛋：

1. 感染母鸡：在蛋壳尚未形成之前，经受感染的生殖组织污染
2. 感染环境：在产蛋过程中或之后，经蛋壳上的粪便污染
3. 不当储存：室温下长时间存放导致细菌快速繁殖

1. 大米保存法：将鸡蛋大头朝上埋入干燥大米中。鸡蛋的大头端有一个气室，这样放置可以防止气室内的空气与外界过多接触，进一步延长鸡蛋的保鲜期。

2. 盐水保存法：将鸡蛋浸泡在调配好的盐水中（大约5升水加入250克食盐）约两小时。盐水不仅能杀死附着在蛋壳上的细菌，还能阻止新的细菌滋生。

3. 石灰水保存法：将鸡蛋浸入稀释好的石灰水中（石灰与水的比例约为1:10）。石灰水能有效封闭蛋壳上的微小孔隙，阻止细菌入侵。

4. 食用油保存法：用棉签或刷子在鸡蛋表面均匀涂抹一层食用油，形成保护膜。油膜可以有效阻隔空气中的细菌，减少水分蒸发。

1. 不要清洗后储存：鸡蛋表面有一层保护膜，清洗会破坏这层膜，反而容易导致细菌侵入。如果鸡蛋表面有污物，可以用干布或纸巾擦拭后直接存放。

2. 冷藏保存：鸡蛋容易腐坏，最好存放在冰箱中。按照“上熟下生”的原则存放，因为低温可以减慢沙门氏菌等细菌的生长。

3. 避免食用半生熟蛋：沙门氏菌可能存在于鸡蛋内外，食用未煮熟的鸡蛋（如滑蛋、流心蛋等）会增加食物中毒的风险。特别是老年人、婴幼儿、孕妇及免疫功能较弱的人士，应避免食用生或未熟的蛋类制品。

4. 使用巴氏杀菌蛋：如果需要制作需要生食的食品，建议使用经过巴氏杀菌的鸡蛋。巴氏杀菌是将鸡蛋在特定温度下加热并保持一定时间，以消灭病原体但不会煮熟鸡蛋的方法。

总之，虽然鸡蛋存在一定的安全隐患，但通过合理选购和正确食用方式，可以有效降低风险。记住，安全食用鸡蛋的关键在于：选择正规渠道、正确储存、彻底煮熟。