贵州洋芋粑：地道美味等你来尝！

贵州洋芋粑：地道美味等你来尝！

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澎湃

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_30008630

2.

http://www.gz.xinhuanet.com/20240605/55ee0ec3d19649d1a0fa8b5a17020e41/c.html

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27677246

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https://www.163.com/dy/article/JI3JKBKP055212P7.html

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https://new.qq.com/rain/a/20241128A06ARQ00

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http://www.gyhxlw.cn/gscy/68452.html

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https://gzstv.com/a/c3e8982c1608476ca764b2bf10ce211e

贵州洋芋粑是贵州人无人不知的小吃之一。外脆内软，配上辣椒面、甜酱和酸萝卜拌折耳根，简直是味蕾上的极致享受。不用放糯米粉，纯正的洋芋味道才是王道。现在就跟着我们的步骤，从零开始学做这道地道的贵州美食吧！

• 土豆：500克（选用贵州威宁洋芋最佳）
• 淀粉：20克
• 糯米粉：20克
• 葱花：适量
• 盐：少许
• 油：适量

1. 准备食材

选用优质土豆500克，去皮洗净后切成块状。贵州威宁洋芋是最佳选择，因为其口感细腻、淀粉含量高，是制作洋芋粑的理想原料。

2. 蒸煮土豆

将切好的土豆块放入蒸锅中，大火蒸煮约15分钟，直到土豆变得软烂。可以用筷子轻松插入土豆块来检查是否熟透。

3. 调制面团

将蒸熟的土豆取出，用勺子或土豆捣碎器将其捣成细腻的土豆泥。加入淀粉、糯米粉、盐和葱花，充分搅拌均匀，揉成柔软的面团。糯米粉和淀粉的加入可以增加面团的粘性和口感。

4. 成型

将揉好的面团分成若干小份，用手掌压扁成饼状。为了防止粘连，可以在手上沾些干淀粉。饼的厚度可以根据个人喜好调整，一般建议在0.5-1厘米之间。

5. 煎制

在平底锅中倒入适量油，加热至五成热时，将洋芋粑饼放入锅中，用中小火慢慢煎制。待一面煎至金黄酥脆后，翻面继续煎另一面，直到两面都呈现金黄色。

6. 完成

将煎好的洋芋粑盛出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。外酥里嫩、香气四溢的洋芋粑就做好了！可以直接食用，也可以搭配蘸料食用。

洋芋粑的美味不仅在于其本身，更在于它与各种蘸料的完美搭配。常见的搭配方式有：

1. 辣椒面：贵州人最爱的蘸料，推荐使用烙锅辣椒面，如熊家全品牌。将煎好的洋芋粑蘸上辣椒面，辣香四溢，十分开胃。

2. 甜酱：将藕粉加开水调散，再加入酱油和糖拌匀。甜酱的香甜与洋芋粑的酥软相得益彰，别有一番风味。

3. 酸萝卜拌折耳根：这是贵州人最爱的配菜之一。将酸萝卜和折耳根切丝，加入辣椒油、酱油、醋和蒜末拌匀，与洋芋粑一起食用，口感层次丰富。

洋芋粑是贵州毕节地区的特色小吃，尤其在威宁一带最为著名。威宁是“中国马铃薯之乡”，这里的洋芋品质极佳，是制作洋芋粑的首选原料。

在贵州，洋芋粑不仅是街头小吃，更是餐桌上常见的美食。它常常出现在毕节活油烙锅中，与各种蔬菜、肉类一起煎烤，成为一道独特的风景。对于贵州人来说，洋芋粑承载着童年的记忆和家乡的味道。

贵州洋芋粑以其独特的口感和丰富的搭配方式，成为了贵州饮食文化中不可或缺的一部分。无论是作为早餐、宵夜还是零食，洋芋粑都能带给人们满满的幸福感。如果你有机会来到贵州，一定不要错过这道地道的美食。当然，你也可以在家尝试制作，感受贵州美食的魅力。