糖醋排骨的家庭版秘籍大公开！

糖醋排骨的家庭版秘籍大公开！

引用

搜狐

等

8

来源

1.

https://www.sohu.com/a/787925052_121274921

2.

https://bk.taobao.com/k/baishatang_1602/e64e948b2f5329fa7ce3b4dd1076dec2.html

3.

https://www.sohu.com/a/778821881_121948401

4.

https://www.sohu.com/a/849105641_120602450

5.

https://www.sohu.com/a/850296978_120991886

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/107316107/

7.

https://m.xiachufang.com/recipe/107301698/

8.

http://www.52hrtt.com/mobileview/info?id=G1719539338721&areaId=1&languageId=1

糖醋排骨作为一道经典的家常菜，几乎每个家庭都会做，但要做出饭店级的美味却不是一件容易的事。今天，就让我们一起来揭秘这道美味佳肴的家庭版制作秘籍！

首先，选择排骨时一定要挑选新鲜的猪肋排，不要贪便宜选择猪脊骨。肋排肉质鲜嫩，而脊骨不仅肉质较柴，而且肉量也较少，会影响最终的口感。

选购到新鲜的排骨后，回家第一件事就是处理血水。将排骨剁成3-4厘米的小段，然后反复冲洗干净，放入大盆中浸泡2小时，期间每隔30分钟换一次清水。这样做可以有效去除排骨的腥味，让肉质更加鲜美。

炒糖色是制作糖醋排骨最考验技术的一步。推荐新手采用水炒法，这种方法相对简单，不容易炒糊。

具体操作如下：

1. 锅中加入100克冰糖和250克清水，中火加热
2. 一边加热一边搅拌，直到冰糖完全融化
3. 观察锅中气泡的变化：从大泡到小泡，颜色从淡黄到深黄，最后变成浅棕色
4. 当糖色变成浅棕色时，立即倒入排骨快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色

糖醋汁的比例是决定口感的关键。以500克排骨为例，需要准备：

• 米醋：50克
• 生抽：20克
• 冰糖：30克

此外，还需要准备一些葱段、姜片和胡椒粉作为辅料。将这些调料和炒好的糖色一起放入锅中，加入适量的开水（水量要没过排骨），小火慢炖40分钟。

炖煮时一定要用小火，让排骨慢慢吸收汤汁的味道。40分钟后，打开锅盖，转大火收汁。这时要不断翻炒，防止粘锅。

当汤汁变得粘稠，排骨表面形成一层亮晶晶的糖醋壳时，再次加入少许米醋提香。这个步骤非常重要，它能让糖醋排骨的酸甜味更加浓郁。

最后一步就是出锅装盘了。撒上一些白芝麻作为点缀，一道色香味俱全的糖醋排骨就大功告成了！

1. 排骨大小要适中，太大不容易入味，太小容易过咸
2. 炒糖色时火候要控制好，颜色太深会有苦味
3. 收汁时不要把汤汁完全收干，留一点可以让排骨更加滋润
4. 最后一次加醋的步骤不要省略，这是提升风味的关键

掌握了这些技巧，你也可以在家做出餐厅级的糖醋排骨。快去试试吧，相信你的家人一定会被这道美味征服！