退休厨师长教你做高营养肉皮冻

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https://post.smzdm.com/p/azoepe6r/

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https://www.sohu.com/a/783346670_121778452

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“退休厨师长教你做高营养肉皮冻”

大家好，我是你们的退休厨师长，今天来教大家做一道传统美食——肉皮冻。这道菜不仅美味可口，还富含胶原蛋白，对皮肤和关节都有很好的滋养作用。而且，制作过程其实非常简单，只需要四步就能完成。

在开始制作之前，让我先给大家介绍一下肉皮冻的营养价值。肉皮冻的主要原料是猪皮，其中含有丰富的胶原蛋白，这是皮肤的主要成分，能帮助改善皮肤弹性，延缓衰老。同时，它还含有多种必需氨基酸，对维持肌肉和骨骼健康非常重要。此外，肉皮冻也是补充维生素B12的良好来源，能改善记忆力和反应能力。

第一步：准备猪皮

首先需要选购新鲜的猪皮。建议选择没有黑色斑点和淤血的嫩猪皮，这样的口感会更好。买回来的猪皮需要先用冷水清洗干净，然后放入锅中，加入葱姜料酒煮开，撇去浮沫后焯水约10分钟。焯水的目的是去除腥味和杂质。

第二步：去除油脂

焯水后的猪皮需要立即处理。用刀将猪皮内层的油脂刮干净，这个步骤非常重要，因为残留的油脂会影响肉皮冻的透明度和口感。刮完油脂后，将猪皮切成细丝。切得越细，最后的口感会越Q弹。

第三步：炖煮

将切好的猪皮丝放入大盆中，加入适量的小苏打或食盐，反复搓洗几分钟，这一步可以进一步去除油脂。然后按照猪皮和水1：3的比例加入清水，放入高压锅中炖煮。一般来说，两碗猪皮需要六碗水，炖煮时间大约25分钟。如果用普通锅，需要煮一个小时，蒸的话则需两个小时。期间可以加入葱姜八角等调料去腥。

第四步：冷藏定型

炖煮完成后，用筷子夹取猪皮，确认已经变得软糯易断。然后将猪皮和汤汁倒入模具中，晾凉后放入冰箱冷藏一晚上。注意冷藏温度不能低于0℃，否则会影响成型效果。

1. 焯水时间不能过长，否则会影响口感。
2. 去除油脂一定要彻底，这是保证肉皮冻Q弹的关键。
3. 加水量要精确，太多或太少都会影响成品效果。
4. 不要加入料酒，它会增加腥味。
5. 可以根据个人口味加入一些调料，比如酱油、蒜泥、香醋、辣椒油等。

经过这四步，一道晶莹剔透、Q弹爽滑的肉皮冻就做好了。它不仅是一道美味的凉菜，更是一道营养丰富的健康食品。尤其是对于女性来说，经常食用可以改善皮肤弹性，使肌肤更加细腻光滑。而且，肉皮冻低脂肪、低胆固醇，不用担心会发胖。

所以，还在等什么？快跟着这位退休老厨师，一起动手制作这道传统美食吧！相信我，当你品尝到自己亲手制作的肉皮冻时，一定会感受到满满的成就感和幸福感。