鱼子酱种类分哪几种？12个鱼子酱小知识

鱼子酱种类分哪几种？12个鱼子酱小知识

鱼子酱是一种常见的高档食材，在高级餐厅和派对上经常可以看到。但你真的了解鱼子酱吗？本文将为你介绍12个关于鱼子酱的小知识。

1. 鱼子酱用的是哪种鱼的鱼卵？

鱼子酱主要使用鲟鱼的鱼卵。鲟鱼是一种古老的鱼类，可以追溯到白垩纪时期，也就是恐龙时代。过去，鱼子酱主要来自俄罗斯和伊朗的鲟鱼鱼卵；但在过去十年间，中国已经成为全球市场的主要供应商，占据了约三成的产量。

2. 鱼子酱的食用方法

鱼子酱有两种传统的食用方法。第一种是将鱼子酱放在手背靠近大拇指的位置，这种吃法最为正宗传统。第二种方法是使用珍珠贝母制成的勺子，直接将鱼子酱送入口中。需要注意的是，不能使用金属勺子，因为鱼子酱与金属接触可能会产生氧化反应，带来金属味道。如果没有珍珠贝母勺子，可以使用非金属材质的勺子。

3. 鱼子酱的搭配建议

鱼子酱可以搭配多种食物。例如，可以搭配吐司、饼干或俄式小圆饼（Blini），再加上一点法式奶油。此外，鱼子酱也常与鸡蛋或海鲜类菜肴搭配。特别值得一提的是，鱼子酱与甜品的搭配也非常美味，比如香草冰淇淋或焦糖炖蛋。

4. 鱼子酱的酒类搭配

传统上，鱼子酱常与伏特加或香槟搭配。一口鱼子酱配一口伏特加确实非常爽口。香槟也是很好的选择，其清新的气泡可以平衡鱼子酱的油脂感。

5. 鱼子酱的等级分类

鱼子酱主要分为三个等级：Beluga、Oscietra和Sevruga。此外，还有一种被称为Kuluga的鱼子酱，它是Beluga的近亲，也被称为River Beluga。不同等级的鱼子酱价格差异较大，主要取决于收成期的长短。例如，Beluga鱼子酱的收成期大约为18年，而有些Kuluga则需要15至25年，其他一些鱼子酱则只需5至8年。

6. 如何正确侍奉鱼子酱

如果要上一整盒鱼子酱，应该将其放在一碗冰上，以降低室温对鱼子酱温度的影响。因为温度会影响鱼子酱的香气。

7. 不同种类的口味特点

• Beluga：奶油感较强
• Oscietra：海水味和咸味较重
• Schrenckii：鲜味明显
• Kaluga：通常具有奶油感和鲜味

8. 如何通过拉丁文识别鱼子酱

不同品牌可能有不同的命名方式，容易造成混淆。因此，最可靠的方法是查看包装上的拉丁文名称：

• Acipenser gueldenstaedtii：Oscietra
• Acipenser Schrenckii: Amur, Schrenckii
• Huso Huso: Beluga
• Huso-Dauricus: Kaluga (Beluga的近亲)，River Beluga
• Huso Dauricus x Schrenckii- Hybrid, Kaluga X

9. 鱼子酱的储存方法

无论是开封还是未开封的鱼子酱罐，都需要存放在冰箱的冷藏室中，最好是放在冷藏室最里面的位置。

10. 开派对时的份量估算

一般来说，每人份量约为5克。可以根据这个单位计算出一个聚餐或派对需要准备多少鱼子酱。

11. 鱼子酱的营养价值

鱼子酱富含多种营养成分，包括维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素E、镁、铁和钙等。

12. 鱼子酱的可持续发展

由于过度捕捞问题，现在越来越多的鱼子酱来自养殖场，以实现可持续发展。