韭菜炒鱿鱼的10种做法，鱿鱼鲜嫩多汁，做法简单又美味

韭菜炒鱿鱼的10种做法，鱿鱼鲜嫩多汁，做法简单又美味

韭菜炒鱿鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜鲜嫩爽口，营养丰富，具有补虚养身、健脾开胃、化痰止咳等功效。鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，且富含一定量的硒元素，是抗癌食品。

韭菜薹炒鱿鱼

食材
韭菜薹适量、鱿鱼须适量、生姜适量、干辣椒适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量。

做法

1. 原料清洗干净。
2. 韭薹和鱿鱼切小段，姜切末，干辣椒切碎。
3. 锅中放入少许油，加入辣椒和姜爆香。
4. 加入鱿鱼炒至稍微卷起，加入韭菜薹翻炒。
5. 最后加入盐鸡精、蚝油调味即可。

韭菜炒鱿鱼须

食材
鱿鱼须250g、韭菜300g、盐5g、生抽8g、鸡精2g、香油3g、白糖2g、蚝油3g、水淀粉适量、老抽2g。

做法

1. 鱿鱼须洗净，控水。
2. 韭菜切段，韭菜根和韭菜叶分开放置。
3. 锅中烧开水，加料酒，盐下入鱿鱼须，鱿鱼须卷曲再稍煮1分钟即可，时间过长的话，会变老。
4. 捞出控水，备用。
5. 碗中加水淀粉，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，鸡精搅拌均匀，碗芡待用。
6. 锅中放油，烧至3成热，下入韭菜根，翻炒几下。
7. 下入鱿鱼须翻炒几下。
8. 下入韭菜叶，加碗芡翻炒均匀，至汤汁粘稠即可，这个阶段时间大约半分钟，时间长了韭菜叶就没魂了，太软榻了。
9. 最后淋香油，出锅装盘。

韭菜炒鱿鱼

食材
鱿鱼2条、韭菜约400克、生抽1大匙、葱适量、盐适量、姜适量。

做法

1. 鱿鱼处理干净，一面划十字花刀，切块，焯水大约三分钟，捞出备用。
2. 韭菜洗净，控水，切寸段，根部和嫩尖分开放。
3. 锅里注油烧热，爆香葱姜。
4. 下鱿鱼块，翻炒一会。
5. 加生抽，炒匀炒香，加韭菜梗。
6. 大火，快速翻炒约半分钟，加韭菜叶。
7. 加盐，同时快速翻炒几下，炒匀出锅。

韭菜苔炒鱿鱼

食材
鲜鱿鱼2个、红彩椒1/4个、韭菜苔350克、盐适量、老姜一块、花雕酒1汤匙、干辣椒1个、大蒜3-5个、生抽2汤匙。

做法

1. 已经焯好的鱿鱼。
2. 辣椒用手掰成几段，姜，蒜用刀拍几下，不要切碎，红彩椒切丝。
3. 韭菜苔切成等段。
4. 锅内放入少量底油，放入干辣椒及拍好的姜和蒜，在锅内继续煸香。
5. 之后，放入鱿鱼，翻炒均匀，接着放入韭菜苔。
6. 放入1汤匙花雕酒及2汤匙生抽，适量放入盐。
7. 最后放入彩椒，关火后放入几滴香油即可。

韭菜炒鱿鱼

食材
鱿鱼2条、韭菜300克、油1汤匙、盐8克、料酒1茶匙、葱蒜适量。

做法

1. 把鱿鱼洗净，去除内脏，小心的去掉外皮的黑膜。
2. 韭菜洗净、切段。
3. 把鱿鱼剖开，在鱿鱼的内侧刀切十字花刀，改刀切片。
4. 用葱、料酒、盐腌渍20分钟。
5. 锅烧开水，放入鱿鱼汆烫，鱿鱼打卷之后，捞出备用。
6. 热油，放入葱蒜炒香 ，放入鱿鱼卷煸炒。
7. 放入韭菜，旺火快速翻炒。
8. 加盐调味，炒匀即可关火，出锅装盘，即可上桌。

韭菜炒鱿鱼须

食材
韭菜80克、鱿鱼须50克、植物油1勺、盐半勺、生抽少许、孜然粉少许、料酒少许、大蒜2瓣。

做法

1. 韭菜洗净，切小段。
2. 鱿鱼须洗净，撸去吸盘内的锯齿。
3. 入七八十度的热水中，快速焯一下。注意火候，不要焯老了。
4. 捞出，沥净水分备用。
5. 热锅热油，爆香蒜片，下韭菜翻炒几下。
6. 倒入鱿鱼须，加盐，料酒和生抽，快速翻炒。
7. 炒匀后，撒少许孜然粉，出锅即可。

韭菜炒鱿鱼

食材
花生油适量、鱿鱼2-3个（根据鱿鱼大小来定）、韭菜200克、盐1勺、料酒2勺、大蒜2瓣、小米椒2个。

做法

1. 韭菜摘掉烂叶清洗干净控水，大鱿鱼1个就好。
2. 将韭菜切成小段，鱿鱼去除头部和内脏不能食用部分，撕去外皮，横着切成圈，当然如果您不嫌麻烦，也可以切花刀再切成小块。
3. 煮锅加入适量清水烧开，下入少许料酒加入鱿鱼焯水，看见打卷后马上控水捞出。
4. 炒锅烧热加入玉皇花生油，下入大蒜和小米椒爆出香味。
5. 下入韭菜和鱿鱼快速煸炒几下，再加入1小勺盐煸炒均匀即可。

韭菜绿豆芽炒鱿鱼

食材
韭菜60克、鱿鱼3条、绿豆芽300克、料酒适量、盐适量、鸡精适量。

1、绿豆芽，韭菜洗净、捞出。
2. 放在案板上切成段，待用。
3. 将鱿鱼去内脏去皮洗净、捞出。
4. 在案板上切开。
5. 烧锅倒油烧热，下入鱿鱼，加点料酒翻炒一下。
6. 接着，放入绿豆芽翻炒翻炒。
7. 然后，合入韭菜翻炒一下。
8. 最后，加点盐、鸡精，调味炒匀即成。

韭菜花香干炒鱿鱼

食材
韭菜花45克、鱿鱼1条、香干3块、姜丝适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。

做法

1. 将韭菜花清洗一下捞出。
2. 放在案板上切成段，待用。
3. 将鱿鱼去内脏去皮洗净捞出。
4. 放在案板上切开，待用。
5. 将香干放在案板上切开，待用。
6. 烧锅倒油烧热，下入姜丝炝锅。
7. 随后，下入切好的鱿鱼，加点料酒翻炒一下。
8. 接着，合入切好的香干和韭菜花翻炒翻炒。
9. 然后，加点盐、鸡精，调味炒匀，即成。

韭菜炒鱿鱼

食材
韭菜适量、鱿鱼适量、葱适量、姜适量、油适量、酱油适量、五香粉适量、盐适量、味精适量。

做法

1. 韭菜洗净切段。
2. 鱿鱼头处理干净，切段，入锅焯熟。
3. 捞出备用。
4. 锅内放入底油，油热放入葱姜爆锅，出香味后，放入鱿鱼翻炒。
5. 鱿鱼稍变色，放入韭菜翻炒。
6. 放入海鲜酱油和料酒。
7. 放入盐和五香粉放入味精出锅即可。

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