大波应景美食来袭！贵州人过年都吃啥？

大波应景美食来袭！贵州人过年都吃啥？

随着大寒节气的到来，各地气候都将进入最寒冷的阶段。北方有吃饺子的习俗，南方则惯吃汤圆、面线。那么，贵州人过年都会吃些什么呢？让我们一起来探索贵州独特的过年美食文化。

羊肉

贵州有一句老话：“冬天吃一口羊肉，一年都不会冷。”因此，在气候潮湿的贵州，人们会选择在春节吃羊肉，只道：“羊肉与羊肉汤以滚烫的鲜香，给人把冬天温暖了。”

羊肉味甘性温，寒冬常吃，可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。浓白的肉汤，青翠欲滴的香菜葱末，沉浮其间的片片羊肉，喝一口，整个身子便被一股热浪席卷，驱走了严寒，只留下温暖与欢乐。

苏轼曾写：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。”在贵州，羊肉有“七十二变”，生爆、黄焖、酸汤、香辣、酱爆……口味多多，可以满足不同人的偏好。

如果过年吃不到羊肉火锅，那来碗羊肉粉也是不错的选择。滚烫的羊肉汤、火辣辣的油辣椒，细腻的肉片、白玉般的米粉，让人大汗淋漓、意犹未尽。贵州出名的羊肉粉有水城羊肉粉、遵义虾子羊肉粉、金沙羊肉粉、黔西羊肉粉、兴义羊肉粉……都是一等一的冬季美味。

牛肉

农历新年，牛肉也是贵州人餐桌上一道不可少的美食。

在很久以前，牛肉就深受人们的喜爱，行侠仗义的好汉们进入酒馆的第一句话就是“掌柜的，来两斤牛肉一壶酒”。贵州本地小黄牛，肉质紧实，富有嚼劲，牛皮弹力十足，营养价值极高。

猪肉

“霜蹄削玉慰馋涎”“霜刀削下黄水精，月斧斫出红松明”“腊肉蔫盘餐，儿先索”，自古以来，人们对腊肉的夸奖就不少。贵州少数民族地方每逢农历新年，都会有做腊肉的传统习俗。

过去没有冰箱储存食物，远离集市的少数民族就选用新鲜的猪肉分割成块，制作成腊肉保存下来，保证过节有肉吃，客人来做客又有肉招待。如今，家家户户便都习惯在冬季腌制腊肉以迎接新年。

对于贵州毕节地区来说，烤小猪是独具特色的一道风味菜，在春节长桌宴中，都会做这道菜。色泽金黄，香味扑鼻，肉外脆里嫩，酥香可口，味道鲜美无比。“待他自熟莫催他，火候足时他自美”。

猪肉还能做什么？那便是——坨坨肉。逢年过节、重要节气、招待贵客，都会将坨坨肉放上饭桌，春节也不例外。其肉以原生态土猪为原料，辅以特有的香料，稍加佐料加工而成。其肉块硕大，一般呈正方形，故称“坨坨肉”。肥而不腻，口感细嫩，充分体现了“大块吃肉，大碗喝酒”的豪放性情。

鱼肉

提到贵州味道，就不得不提一个字——酸。多少游子在外，无不思念这一口乡愁。黔东南苗族的招牌名菜酸汤鱼，也是不少贵州人的春节选择。

酸汤鱼起源于苗族人民的传统饮食习惯，他们把鱼肉切成块，加入新鲜的时令蔬菜，如辣椒、酸性蔬菜等煮制成酸汤，保留鱼肉的鲜美口感，幽香沁人，鲜嫩爽口。鱼有多重烹饪方法，古时，白居易最好吃鱼：“船头有行灶，炊稻烹红鲤”“秋水浙红稻，朝烟烹白鳞”“鲂鳞白如雪，蒸炙加桂姜”。

在贵州，除了平时经常吃的酸汤鱼，安顺地区关岭县的断桥青椒鱼也别具一格。美味鲜辣的青椒锅底，更显白嫩嫩的鱼肉鲜嫩爽口。

还有什么吃法更为特别？——鱼冻。逢年过节，黔东南地区的人们会放塘抓鱼，再用酸菜或酸水煮鱼，加上鱼香草、小茴香、生姜等佐料，熬成鱼汤，放置在冷天里自然降温。经过一夜，这个鱼汤便结成冻，味道鲜美，口感滑嫩。

鸡肉

贵州的冬天，离不开辣子鸡火锅。新春将至，体感依旧寒冷？去吃一顿，马上暖和有力量！

辣子鸡用糍粑辣椒特制，做出来的鸡肉鲜嫩又劲道，辣味柔和持久，绵长过瘾。其中，息烽地区的辣子鸡广受好评。

煎炒烹炸、熘烩爆炖，蒸汆涮煨、扒煮烧烤，怎么做鸡，贵州人可是颇有心得。比如，鱿鱼炖土鸡，也很适合年夜饭摆上一道养生火锅。

虽然贵州人民无辣不欢，但清淡的鱿鱼和鸡汤的搭配，鲜美浓醇，营养丰富，过年喝，再舒服不过。

糍粑

糍粑是苗族人冬至餐桌上必不可少的一道美味。

制作糍粑需要将糯米煮熟后，放入舂米臼中，再在杵头抹上防粘的芝麻粉，随着米杵不断抬起落下，米粒逐渐粘合在一起成团。

将糯米团挑出后，撒上一把浓香的芝麻粒，取下适合的大小揉圆压平，软糯的糍粑便制作完成了。

《贵阳府志》里记述：“黔中黄粑，清镇为佳，红糯珍品，食之清醒。”糕粑，又名黄粑、黄糕粑，蜀汉丞相诸葛亮在率兵平定孟获时，就备受将士喜爱。糕粑外形方正，糕馅精制，甜美可口。除夕夜吃上一坨香甜软糯的糕粑，也可以有效地抵御风寒。

新春佳节，于中国人来说，岁末是归家的时节，可总有人漂泊在外，不得归家。无论是哪一味佳肴，只要能相聚一处，灯火可期。愿家中团圆的你们，蛇年欢愉，常安常乐。愿在外漂泊的你们，春归有期，岁岁无忧。