春节家宴必备：水煮鱼的家常做法

春节家宴必备：水煮鱼的家常做法

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https://www.sohu.com/a/763795886_121024380

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https://www.scswycy.com/view/21170

春节家宴上，一道麻辣鲜香的水煮鱼总能成为餐桌上的明星。但很多人可能觉得这道菜制作复杂，其实，通过一些简化版的做法，你也可以在家轻松复刻出餐厅级的美味。下面，就让我们一起来学习这道简单易学的家常水煮鱼吧！

主料

• 草鱼或黑鱼一条（约1500克）
• 豆芽200克
• 豆腐皮100克
• 青菜适量

腌鱼调料

• 盐5克
• 胡椒粉3克
• 淀粉10克
• 料酒10毫升
• 鸡蛋清1个

炒制调料

• 菜籽油100毫升
• 郫县豆瓣酱50克
• 干辣椒10个
• 花椒20粒
• 姜蒜末各10克
• 白芝麻适量

第一步：处理鱼肉

1. 买回的鱼请店家帮忙宰杀，回家后清洗干净，去除鱼鳞、内脏和黑膜。
2. 将鱼肉片成薄片，加入腌鱼调料（盐、胡椒粉、淀粉、料酒和鸡蛋清）抓匀，腌制20分钟。

第二步：准备配菜

1. 豆芽洗净，豆腐皮切丝，青菜洗净备用。
2. 锅中加水烧开，将豆芽、豆腐皮和青菜焯水至熟，捞出铺在碗底。

第三步：炒制底料

1. 锅中加入菜籽油，小火加热后放入姜蒜末炒香。
2. 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入干辣椒和花椒炒香。

第四步：煮鱼

1. 向锅中加入适量清水（约500毫升），烧开后加入腌制好的鱼片。
2. 用筷子轻轻拨散鱼片，煮约40-60秒至鱼片变白，捞出铺在配菜上。

第五步：最后的点睛之笔

1. 在鱼片上撒上白芝麻和葱花。
2. 另起锅烧热油，浇在鱼片上，激发出香味。

1. 选择新鲜的活鱼是关键，鱼肉要现杀现做，才能保证口感鲜嫩。
2. 鱼片要切得薄而均匀，这样更容易煮熟且口感更佳。
3. 煮鱼的时间不宜过长，40-60秒即可，否则鱼肉会变老。
4. 最后的热油泼洒非常关键，油温要足够高，才能激发出花椒和辣椒的香味。

按照这个简化版的家常做法，你也可以在家轻松做出美味的水煮鱼。这个春节，不妨试试这道简单易学的家常水煮鱼，为家人带来一份惊喜吧！