最新研究：橄榄油与葵花籽油护心大比拼

最新研究：橄榄油与葵花籽油护心大比拼

最新研究显示，用橄榄油代替其他食用油可以显著降低患心血管疾病的风险。一项发表在《新英格兰医学期刊》的研究追踪了7,447名55-80岁心血管高风险者，发现使用橄榄油的地中海饮食组比低脂饮食组的心血管病发生率降低了23%，效果几乎等同药物级别。

营养成分对比

从营养成分来看，橄榄油和葵花籽油各有优势：

• 脂肪酸组成：橄榄油富含单不饱和脂肪酸（油酸），占比高达73%，而葵花籽油则富含亚油酸，属于多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸有助于改善血脂水平，降低心血管疾病风险；亚油酸则具有抗氧化和抗炎作用。

• 维生素含量：橄榄油含有丰富的维生素E和维生素K，以及多种酚类化合物等抗氧化物质。葵花籽油同样富含维生素E，但含量略低于橄榄油。

• 发烟点：橄榄油的发烟点为199°C，初榨橄榄油的发烟点更低，为160-190°C；精炼橄榄油的发烟点可达230°C。葵花籽油的发烟点为210°C，适合高温烹饪。

健康效益对比

在健康效益方面，橄榄油展现出更显著的心血管保护作用：

• 心血管健康：橄榄油中的油酸可以降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）含量，同时提高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平，从而降低心血管疾病风险。研究显示，橄榄油还能降低关键的发炎指标——C反应蛋白（CRP）。

• 抗氧化作用：橄榄油中的抗氧化物质，如维生素E和酚类化合物，能帮助降低对身体有害的自由基，预防慢性病的发生。葵花籽油虽然也具有抗氧化作用，但效果不如橄榄油显著。

• 其他功效：橄榄油还具有抗炎、保护血管的效果，能降低中风风险。此外，橄榄油中的抗氧化物质还能帮助预防癌症，对大脑健康也有积极作用。

烹饪用途

在烹饪用途方面，两种油各有优势：

• 橄榄油：初榨橄榄油适合凉拌、蘸面包或低温烹饪；精炼橄榄油发烟点较高，适合煎炒等高温烹饪。

• 葵花籽油：发烟点高，适合高温烹饪如煎炸、烘焙，也可用于凉拌。葵花籽油有坚果香，加热后香气更浓。

科学用油建议

虽然橄榄油和葵花籽油都是健康的植物油，但也要注意适量摄入。《中国居民膳食指南（2022版）》建议，食用油的推荐摄入量为每天25-30克。此外，建议交替使用不同类型的食用油，以获取全面均衡的营养。

总之，橄榄油和葵花籽油各有特色，选择时应结合个人健康目标和烹饪需求。如果注重心血管健康和抗氧化效果，橄榄油是更好的选择；若偏好高温烹饪且关注皮肤健康，葵花籽油更为合适。建议根据具体需要交替使用不同类型的食用油，以获取全面均衡的营养。