家庭聚会上必学：Q弹肉皮冻的做法

家庭聚会上必学：Q弹肉皮冻的做法

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https://m.meishichina.com/recipe/661009/

在家庭聚会上，一道晶莹剔透、Q弹爽口的肉皮冻绝对是餐桌上的亮点。它不仅是一道美味的凉菜，更是一道考验厨艺的传统美食。想要做出完美的肉皮冻，关键在于掌握“3煮1搓2窍门”。今天就来详细讲解这门手艺，让你在家也能轻松复制出这道美味。

• 三煮：分别指焯水、炖煮和收汁三个环节
• 一搓：指在处理猪皮时需要搓揉去除油脂
• 两窍门：一是彻底去除油脂，二是掌握好水和猪皮的比例

准备食材

• 主料：猪皮500克
• 辅料：生姜、大葱、料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、八角、桂皮、香叶

处理猪皮

1. 将猪皮用火烤一下，去除残留的猪毛和汗腺味道
2. 放入温水中浸泡，用刀刮掉烧焦的部分
3. 冷水下锅，加入姜葱和料酒，大火烧开煮10分钟
4. 捞出后放凉，用刀去除猪皮上的油脂
5. 将处理好的猪皮切成细条，加入小苏打抓揉2分钟，去除残留油脂

炖煮与收汁

1. 将猪皮放入炖锅，加入5倍体积的水，放入调料包（姜葱、八角、桂皮、香叶）
2. 大火烧开后转小火炖煮40分钟
3. 加入瘦肉块（可选），继续炖煮1小时
4. 炖煮过程中撇去浮沫，最后加入生抽、老抽、蚝油调味

冷藏凝固

1. 将炖好的肉皮冻倒入容器中，自然冷却
2. 放入冰箱冷藏12小时以上，直至完全凝固

切片与调味

1. 取出凝固的肉皮冻，切成厚片
2. 可根据个人口味调制蘸料，如蒜末、生抽、辣椒油等

1. 去除腥味：通过烧毛、焯水、加料酒等步骤去除猪皮的腥味
2. 去除油脂：油脂会影响口感和透明度，需要反复清洗去除
3. 水皮比例：一般为1:5，即500克猪皮加2500毫升水
4. 炖煮时间：至少需要1小时，让胶原蛋白充分溶解
5. 冷藏时间：至少12小时，确保完全凝固

除了基本做法外，还可以尝试以下创新：

• 五彩肉皮冻：加入胡萝卜、菠菜等蔬菜增加色彩
• 黑米肉皮冻：加入黑米增加风味
• 翡翠皮冻：加入蚕豆或青豆增添绿色元素

1. 营养价值：富含胶原蛋白，低脂肪，适合追求健康饮食的人群
2. 口感体验：Q弹爽滑，适合夏天食用
3. 餐桌搭配：既可作为开胃菜，也是下酒佳肴
4. 成本效益：自制成本低，且无添加剂，比市售产品更健康

掌握这门手艺，不仅能为家庭聚会增添一道美味，还能让你在亲友面前大显身手。记住“3煮1搓2窍门”，多加练习，一定能做出晶莹剔透、Q弹爽口的肉皮冻！