乌贼与鱿鱼：谁是餐桌新宠？

乌贼与鱿鱼：谁是餐桌新宠？

引用

网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/IU6R7L4Q05563FC7.html

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在全球海产品贸易中，鱿鱼和乌贼正以其独特的口感和丰富的营养价值，成为餐桌上的新宠。根据最新数据显示，2023年中国进口了8.32万吨鱿鱼墨鱼等头足类海产品，价值25.15亿元人民币，占中国进口总额的26.51%。这一数据不仅反映了鱿鱼和乌贼在餐饮市场的重要地位，也揭示了它们在全球范围内的消费趋势。

鱿鱼和乌贼虽然都属于头足类海洋生物，但它们在形态和烹饪特点上存在明显差异。

乌贼体型扁平，头部较大，有10条腕（其中2条特化），体表光滑并带有色素点斑。其肉质鲜嫩，适合炒、烤、炖等多种烹饪方式。无论是制作寿司、烧烤还是炖菜，乌贼都能展现出其独特的魅力。

鱿鱼则呈锥形或圆筒状，头部较小，触须8条且吸盘排列为两列。它的肉质坚实，适合制作干货。鱿鱼干不仅便于保存，还能通过多种烹饪方式呈现出不同的风味。

从全球市场来看，鱿鱼的需求量呈现快速增长的态势。尤其是在欧洲、日本和韩国，鱿鱼消费的增加导致了更高的贸易量。中国作为全球海产品市场的重要参与者，2023年仅在6月份就进口了43,100吨鱿鱼和墨鱼产品，价值9.88亿元人民币，与上一年相比，数量增加了10%，价值增长了34%。

消费者对鱿鱼和乌贼的偏好也在发生变化。鱿鱼因其独特的口感和丰富的营养价值，逐渐成为餐桌上的新宠。特别是在餐饮业，鱿鱼常常被用来制作下酒菜，如香辣鱿鱼等。而乌贼则因其鲜嫩的口感，常被用于制作寿司和烧烤，深受消费者喜爱。

乌贼的烹饪方法

1. 炒制乌贼：

   • 将乌贼洗净，控水备用
   • 热锅冷油，加入生姜和蒜蓉炒香
   • 加入乌贼快速翻炒
   • 倒入料酒煮沸后撇去浮沫
   • 加入盐、胡椒粉和生抽调味
   • 最后加入青葱炒匀即可

2. 烤炙乌贼：

   • 将乌贼洗净并切几刀
   • 用盐、胡椒粉、料酒和橄榄油腌制30分钟至1小时
   • 烤箱预热至200摄氏度
   • 烤制10-15分钟至表面金黄

3. 炖煮乌贼：

   • 将乌贼切块备用
   • 用生姜、蒜瓣和青葱煸炒出香味
   • 加水烧开后放入乌贼块
   • 加入料酒、盐和胡椒粉调味
   • 小火炖煮20分钟至乌贼变软烂

鱿鱼干的制作方法

1. 处理干净的鲜鱿鱼
2. 用竹签穿起，挂起来沥干水分
3. 待水分完全沥干后，挂在阳台上晾干外表水气
4. 每天通风，在冬季阳光下风干约十几天
5. 水分基本完全风干后，冷冻保存

随着全球对可持续海产品需求的增加，鱿鱼和乌贼的生产者将更加注重可持续的捕捞和养殖方式。预计在未来几年，这两种食材将继续在全球海产品贸易中占据重要地位。同时，随着消费者对健康饮食的追求，低脂高蛋白的鱿鱼和乌贼有望在餐桌上的地位进一步提升。

无论是从市场数据还是消费者偏好来看，鱿鱼和乌贼都已成为餐饮界不可或缺的食材。它们不仅为厨师提供了丰富的创作空间，也为消费者带来了多样化的美食体验。无论是作为下酒菜还是主菜，鱿鱼和乌贼都以其独特的风味和营养价值，赢得了越来越多食客的青睐。