秋冬进补首选：练市红烧酱羊肉
秋冬进补首选：练市红烧酱羊肉
练市红烧酱羊肉是浙江湖州南浔区练市镇的传统特色名菜，以其“精而不油、酥而不腻、香而不膻”的特点闻名，常作为宴席佳肴。这道菜的历史可追溯至南宋时期，距今已有1000多年的历史。当时，黄河流域的居民大量南迁，将北方的“大白羊”带至江南，主要饲养在江浙两省交界的太湖流域一带。经过当地居民的长期驯养和选育，逐步形成了独特的湖羊品种。南浔区练市镇也因此被授予“湖羊文化名镇”的荣誉称号。
练市红烧酱羊肉的制作工艺十分讲究。选用当地优质湖羊，肉质细嫩多汁，味道鲜美。烹饪时，先将羊肉焯水去除血沫，然后放入砂锅中，加入酱油、冰糖、腐乳汁、花雕酒等调料，以及八角、花椒、陈皮等香料，用小火慢炖至软烂。这种烹饪方法不仅去除了羊肉的膻味，还使其更加香醇可口。
在现代改良做法中，一些餐厅会在炖煮过程中加入白萝卜或山楂片，以进一步提升风味。例如，上海崇明区的瀛洲宴（崇明羊肉馆）就采用了类似的烹饪技巧，使得羊肉肉质紧实，鲜美可口，入口即化，肥而不腻。这种改良做法既保留了传统风味，又符合现代人口味。
从营养价值来看，湖羊肉富含多种营养成分，具有极高的食用价值和滋补功效。它不仅能够提供丰富的蛋白质，还含有多种维生素和矿物质，是秋冬季节进补的绝佳选择。无论是寒冬腊月里的暖身佳肴，还是酷暑时节里的清爽美食，湖羊都能为您的味蕾带来前所未有的享受。
为了确保湖羊的品质，湖州当地采用了科学的养殖方法。湖羊以品质舍养开创精养羊时代，保证舒适整洁的高品质生活环境，24小时全天候健康监控；科学接种8种疫苗，全年免疫，保证食用的安全；遵循一日三餐的科学膳食营养搭配，出品的羊肉营养均衡丰富；同时建立“湖州湖羊”种羊标识代码和二维码追溯体系，让每只湖羊拥有唯一“身份证”。
练市红烧酱羊肉不仅是一道美味佳肴，更承载着江南水乡的千年文化。它见证了湖州湖羊从北方引进到南方驯化的历史变迁，也体现了湖州人民对美食的追求和创新精神。在秋冬季节，品尝一碗热气腾腾的练市红烧酱羊肉，不仅能温暖身体，更能感受这份来自江南水乡的独特韵味。