广州必打卡：肠粉的N种吃法大揭秘！

广州必打卡：肠粉的N种吃法大揭秘！

引用

搜狐

等

14

来源

1.

https://www.sohu.com/a/769799768_121923009

2.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28555470

3.

https://www.163.com/dy/article/JLPVD7J805568H96.html

4.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1818785721305075095

5.

https://m.dianping.com/discovery/1500261760

6.

https://post.smzdm.com/p/adm8g8dx/

7.

https://mobile-phone.taobao.com/baike/k/meishi_77/faedfe07a7e2e8abcf6a87ba2b80a0f8.html

8.

https://www.sohu.com/a/805233612_121924581

9.

https://www.zhccr.com/GW/Home/Detail?Id=2144

10.

http://www.360doc.com/content/24/0710/10/71261045_1128403083.shtml

11.

https://m.douyin.com/share/note/7405757402961677620

12.

https://www.gz.gov.cn/zlgz/whgz/content/post_9674292.html

13.

https://k.sina.cn/article_6447422832_p1804bdd7000100zkp6.html

14.

https://m.xiachufang.com/recipe/107343966/

肠粉，这道源自唐代的岭南美食，历经千年沧桑，如今已成为广式早餐中不可或缺的瑰宝。它不仅是一种简单的食物，更凝结着广东人对美食的匠心追求和生活智慧。

广东肠粉主要分为两大流派：布拉肠粉和抽屉式肠粉。布拉肠粉以布为蒸制工具，皮薄如蝉翼，晶莹剔透；抽屉式肠粉则用特制蒸笼，口感略粗糙但传统风味浓郁。此外，还有一种较为少见的窝篮肠粉，使用一米宽的窝篮制作。

肠粉的制作工艺十分讲究。首先需要精选优质大米，经过浸泡后磨制成米浆。米浆的浓度和比例是决定肠粉口感的关键，通常由粘米粉、玉米淀粉、小麦淀粉和红薯淀粉按一定比例混合而成。蒸制时需要严格控制温度和时间，以保证肠粉皮的薄度和弹性。最后，根据个人口味调制酱汁，常见的有甜酱油、豉油、花生酱汁和蚝油酱汁等。

肠粉的馅料丰富多样，常见的有猪肉、牛肉、虾仁、鸡蛋等。潮汕地区的肠粉更是将馅料发挥到极致，如汕头肠粉讲究馅料的丰富性，潮州肠粉则注重酱汁的香浓，普宁肠粉更是推出了“土豪版”，将鲍鱼、干鱿鱼等高档食材融入其中。

在广州老城区，多家肠粉店各具特色：

• 穗银肠粉：位于东川路，以其薄而滑嫩的肠粉皮著称，是很多广州人心中的顶级肠粉店。
• 源记肠粉：西关老牌之一，专注于铁板拉肠，米香味浓郁，口感软糯。
• 芳记肠粉：传统布拉肠做法，口感细腻滑爽，深受老广喜爱。
• 荔银肠粉：以创新馅料著称，如黑松露芝士牛肉、香芋牛肉等，口感滑嫩，米香浓郁。
• 佳乐粥粉店：以“薄皮多馅”闻名，皮薄如纸，馅足味美，口感软糯爽滑。

肠粉不仅是广州人早餐桌上的常客，更是一种文化的传承。每一口细腻滑嫩的肠粉，都凝聚着广东人对美食的匠心追求。无论是传统还是创新，肠粉始终以其独特的魅力，吸引着八方食客纷至沓来。