第六届小吃产业发展大会：泉州特色美食品牌化的成功之路

第六届小吃产业发展大会：泉州特色美食品牌化的成功之路

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人民网

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来源

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11月29日，第六届小吃产业发展大会在泉州举办，200多位专家学者及餐饮业代表齐聚一堂，共同探讨如何助力泉州申创“世界美食之都”。会上发布的《2023—2024年度小吃产业及消费大数据分析报告》显示，泉州通过“一县一桌菜”行动，正在走出一条特色美食品牌化的成功之路。

“一县一桌菜”行动是泉州推动美食品牌化的重要举措。该行动整合各县域当地历史、文化、习俗、名人等资源，打造了独具特色的“一县一桌菜”。目前，泉州已推出12个特色宴席品牌，包括鲤城“刺桐宴”、丰泽“簪花家宴”、洛江“洛水仙山宴”、泉港“福寿宴”、石狮“宋元海丝宴”、晋江“晋邑古筵”、南安“成功家宴”、惠安“惠女家宴”、安溪“相府家宴”、永春“魁星宴”、德化“瓷都盛宴”、台商区“郑和家宴”。

这些特色宴席不仅仅是美食的集合，更是泉州深厚历史文化的载体。每一道菜背后都在述说其浓厚的历史故事，从食材的溯源到烹饪技艺，从饮食风俗到名人典故，每一席都是一次文化的传承与创新。

泉州申创“世界美食之都”并非空穴来风。作为宋元时期的世界海洋商贸中心，泉州美食文化源远流长。南宋石狮籍美食家林洪所著的《山家清供》，就记载了不少外来食材和精致食谱。泉州菜作为闽南菜的重要发源地，深受闽越文化、中原文化和海丝文化的影响，是多元文化的结晶。

数据显示，泉州餐饮市场总体比较活跃，目前共有各类餐饮类市场主体100347户，排名全省第一，现有中国注册烹饪大师33名，闽菜大师近百名，闽菜馆78个，餐饮烹饪行业从业人员近50万人。泉州侨务、商会资源丰富，950万泉州籍海外侨亲和970万泉州籍港澳台同胞对泉州美食有着深厚的感情，这些都是泉州申创工作的独特优势。

然而，泉州餐饮产业也面临着一些挑战。相关调研发现，泉州餐饮产业基础仍然比较薄弱，总体呈现“多、小、散、弱”的特点。全市规上餐饮企业仅有205家，缺乏有影响力的领军企业和高品质的美食街区、特色酒楼。泉州餐饮文化传承和人才培养存在断层，泉州菜缺少体系化的风味挖掘和品牌包装，美食宣传和活动缺乏统一规划。

在泉州美食品牌化进程中，宋元海丝宴是一个成功的案例。宋元海丝宴以《山家清供》为还原蓝本，兼收闽南名菜，集山珍、海味于一席，融海丝、商贸、宗教等元素于一体，打造出兼具世遗文化传承和闽南菜特色的宴席品牌。2023年2月20日，宋元海丝宴亮相北京中国国家博物馆“中国古代饮食文化展”，获得了嘉宾和专家的一致好评。

泉州美食品牌化的发展前景广阔。泉州市政府已与中国烹饪协会签订《框架战略合作协议》，加大对老字号、非遗小吃品牌的扶持力度。泉州正在积极申创“世界美食之都”，全力打造泉州小吃美食IP，助推文旅深度融合发展，提升泉州城市知名度和美誉度。

可以预见，随着品牌化战略的深入推进，泉州美食将更好地走向全国、走向世界，成为展现泉州城市魅力的一张亮丽名片。