【新手必看】淡奶油打发状态及用途分析！

【新手必看】淡奶油打发状态及用途分析！

引用

网易

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https://m.163.com/dy/article/JE5GJEA50553AKVG.html?spss=dy_author

新手在打发奶油时，常常难以判断奶油的打发程度，也不知道不同烘焙产品需要的打发程度有何不同。本文将详细解析6-9成发的奶油状态特征及其适用场景，帮助烘焙新手掌握这一基础技巧。

6成发

• 状态特征：提起打蛋头，奶油会滴落，纹路不清晰，会慢慢消失。
• 适用场景：奶盖爆浆、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏

7成发

• 状态特征：淡奶油的状态是很光滑细腻，柔软的，提起打蛋头可以有小小的弯钩，纹路比较清晰。
• 适用场景：装饰裱花、抹面、调色

8成发

• 状态特征：提起打蛋头可以拉出大弯勾状态，纹路比较清晰不消失。
• 适用场景：裱花、抹面

9成发

• 状态特征：淡奶油纹路清晰，比较光滑，很结实，这个状态的淡奶油可以制作蛋糕夹馅
• 适用场景：雪媚娘馅料、蛋糕卷夹馅、蛋糕的奶油夹层

防止奶油融化的小技巧

• 加入吉利丁片
• 加入巧克力
• 加入奶油奶酪/玛斯卡彭

新手入门烘焙，基础一定要掌握好！