松鹤楼教你挑桂鱼，做出正宗松鼠鳜鱼

松鹤楼教你挑桂鱼，做出正宗松鼠鳜鱼

引用

腾讯

等

7

来源

1.

https://new.qq.com/rain/a/20240204A059W500

2.

https://post.smzdm.com/p/aqqowgl7/

3.

https://www.sohu.com/a/756092432_121117475

4.

https://post.smzdm.com/p/a0x0957r/

5.

http://cn.obj.cc/article-20651-1.html

6.

http://www.360doc.com/content/24/0831/10/5701732_1132770831.shtml

7.

https://www.wenxuecity.com/blog/202406/59729/19251.html

松鹤楼的松鼠鳜鱼，作为一道有着200多年历史的苏帮菜名菜，不仅以其独特的造型和美味征服了无数食客，更因其背后的历史典故而闻名于世。相传，这道菜最早可以追溯到乾隆年间，当时乾隆皇帝下江南时，在松鹤楼品尝了这道菜后大加赞赏，从此松鼠鳜鱼便声名远扬。

要做出一道正宗的松鼠鳜鱼，首先需要挑选一条新鲜的桂鱼。桂鱼，学名鳜鱼，是一种肉质鲜美、刺少的淡水鱼，特别适合制作这道菜。选购桂鱼时，可以从以下几个方面进行判断：

1. 看外观：新鲜的桂鱼应该鳞片完整、有光泽，鱼身无伤痕，鱼鳍挺立。

2. 看眼睛：鱼眼应该清澈透明，眼球凸出，没有浑浊或凹陷的现象。

3. 摸弹性：用手指轻轻按压鱼身，新鲜的桂鱼肉质紧实有弹性，按压后能迅速恢复原状。

4. 闻气味：新鲜的桂鱼应该有一股淡淡的鱼腥味，如果闻到腥臭或异味，则说明鱼已经不新鲜了。

1. 准备食材：

   • 主料：桂鱼一条（约500克）
   • 辅料：松子30克、葱姜适量
   • 调料：白糖120克、白醋200克、番茄酱100克、盐适量、淀粉适量

2. 处理桂鱼：

   • 将桂鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。
   • 从鱼背处下刀，将鱼肉片开，注意保持鱼尾相连。
   • 在鱼肉上剞十字花刀，深度约为鱼肉厚度的三分之二。
   • 用盐和料酒腌制鱼肉，去除腥味。

3. 炸制鱼肉：

   • 将腌制好的鱼肉裹上一层薄薄的淀粉。
   • 锅中倒入足够的油，油温升至180度左右时，将鱼肉放入锅中炸制。
   • 炸至鱼肉金黄酥脆，捞出沥油。

4. 调制酱汁：

   • 另起一锅，加入适量的油，放入葱姜爆香。
   • 加入番茄酱炒出红油，再加入白糖和白醋，小火熬制。
   • 待糖完全融化后，加入适量的水淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠。

5. 淋汁装盘：

   • 将炸好的鱼肉摆放在盘中，呈松鼠形状。
   • 将调好的酱汁均匀地淋在鱼身上。
   • 最后撒上炒香的松子即可。

1. 刀工处理：剞花刀时要保持刀距均匀，深度适中，这样既能保证鱼肉炸制时的美观，又能使鱼肉更容易入味。

2. 油温控制：炸鱼时油温要高，这样可以快速锁住鱼肉的水分，使鱼肉外酥里嫩。如果油温过低，鱼肉容易吸油，口感会变得油腻。

3. 酱汁比例：糖醋的比例是决定松鼠鳜鱼口感的关键，一般来说，糖和醋的比例为1:1.5，可以根据个人口味进行适当调整。

4. 松子炒制：松子要在锅中用小火炒香，但不要炒糊，否则会影响口感和美观。

除了松鼠鳜鱼，松鹤楼还有许多其他特色菜品，如碧螺虾仁、酱方、八宝鸭等，每一道菜都凝聚着松鹤楼200多年来的烹饪智慧和文化传承。松鹤楼不仅是一家餐厅，更是一座承载着苏州饮食文化的博物馆，吸引着来自世界各地的美食爱好者前来品尝和体验。

松鹤楼的松鼠鳜鱼，不仅仅是一道菜，更是一段历史的见证，一种文化的传承。从选鱼到烹饪，每一个细节都凝聚着松鹤楼厨师们的心血和智慧。如果你有机会来到苏州，不妨亲自到松鹤楼品尝这道名菜，感受一下这200多年的历史味道。