大厨教你做软烂不柴的糖醋排骨

大厨教你做软烂不柴的糖醋排骨

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来源

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https://post.smzdm.com/p/a5x75xrx/

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https://post.smzdm.com/p/a4xm88dk/

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http://www.360doc.com/content/24/0206/17/66175384_1113481967.shtml

想要做出外酥里嫩、酸甜可口的糖醋排骨，关键在于选对食材和掌握正确的烹饪技巧。今天，一位资深大厨将分享独家秘籍，让你轻松掌握这道经典美食的做法。

1. 选择排骨的种类：制作糖醋排骨，建议选用肋排，也就是小排骨。这种排骨骨头较小，肉质鲜嫩，且带有软骨，口感更佳。大排骨虽然肉多，但口感较硬，不适合做糖醋排骨。

2. 判断排骨的新鲜度：

   • 看颜色：新鲜的排骨肉色红润，脂肪部分洁白。
   • 闻气味：新鲜的排骨应该有淡淡的肉香，无异味。
   • 摸质地：新鲜的排骨表面微干，有弹性，按压后能迅速恢复原状。

1. 泡水去腥：将排骨放入清水中浸泡1-2小时，期间更换几次水，去除血水和腥味。

2. 焯水定型：将泡好的排骨放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。这一步不仅能去除残留的血水和腥味，还能使排骨表面定型，防止后续烹饪时肉质散开。

3. 炒糖色：这是决定糖醋排骨色泽的关键步骤。在锅中加入适量冰糖，小火慢慢加热至糖融化变成红褐色，出现小泡时即可关火。注意不要让糖色炒焦，否则会影响口感和颜色。

4. 炖煮入味：加入适量热水（注意是热水），水量要没过排骨。大火烧开后转小火慢慢炖煮40-60分钟，具体时间根据排骨的大小和肉质来定。在炖煮过程中可以根据口味加入适量的盐调味。

1. 1234法则：一勺老抽、两勺生抽、三勺糖、四勺醋。这个比例能完美调出糖醋排骨的酸甜口感。

2. 炖煮时间：建议炖煮40-60分钟，让肉质达到软烂脱骨的状态。如果时间允许，可以适当延长炖煮时间，使口感更佳。

3. 收汁技巧：最后收汁时要用大火，使汤汁变得浓稠，每块排骨都能裹满糖醋汁。收汁过程中要不断翻动排骨，确保均匀裹上糖醋汁。

将做好的糖醋排骨盛出，撒上熟白芝麻，点缀葱花，一道色香味俱全的糖醋排骨就完成啦！建议搭配一碗热腾腾的白米饭，绝对让你食欲大开。

掌握这些技巧后，你也能在家做出餐厅级的糖醋排骨。快去试试吧，相信你的家人和朋友一定会被这道美味惊艳到！