厨师长教你万用比例12345，轻松做出美味糖醋菜！

厨师长教你万用比例12345，轻松做出美味糖醋菜！

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掌握“12345”黄金比例，轻松调配完美糖醋汁！这个简单易记的秘诀，让你在家就能做出餐厅级的糖醋菜。无论是糖醋排骨还是糖醋里脊，都能做到色泽红亮、酸甜适口。

糖醋汁的调配是制作糖醋菜的关键。记住“12345”这个简单的比例，就能轻松调配出完美的糖醋汁：

• 1勺料酒
• 2勺生抽
• 3勺糖
• 4勺醋
• 5勺水

将这些调料按比例混合，搅拌均匀后备用。这个比例可以根据个人口味进行适当调整，但保持酸甜平衡是关键。

准备食材

• 排骨500克
• 盐、胡椒粉适量
• 生抽、老抽各2勺
• 冰糖2勺
• 白醋4勺
• 淀粉适量
• 菜籽油适量

制作步骤

1. 排骨洗净切块，用料酒、姜片和少许盐腌制15分钟。

2. 调制糖醋汁：按照“12345”比例调配糖醋汁，再加入2勺老抽调色。

3. 将腌制好的排骨裹上一层薄薄的淀粉。

4. 锅中倒入菜籽油，油温升至七成热时，将排骨放入炸至金黄色。如果喜欢更酥脆的口感，可以炸得久一些。

5. 锅中留底油，倒入调好的糖醋汁，大火加热至冒泡后转中小火，待汁液略微浓稠。

6. 迅速将炸好的排骨放入锅中，翻炒均匀，确保每块排骨都裹满糖醋汁，再稍加一点醋提香，最后盛出装盘即可。

准备食材

• 猪里脊肉300克
• 料酒1勺
• 生抽2勺
• 盐1小勺
• 白胡椒粉1小勺
• 淀粉80克
• 番茄酱3勺
• 白糖4勺
• 白醋3勺
• 清水4勺
• 食用油适量

制作步骤

1. 里脊肉切成粗条，加入料酒、生抽、盐和白胡椒粉腌制20分钟。

2. 调制糖醋汁：3勺番茄酱、4勺白糖、3勺白醋和4勺清水，搅拌均匀备用。

3. 腌制好的里脊条裹上一层厚厚的淀粉。

4. 油烧至六成热，放入裹好淀粉的里脊条，中小火慢炸至金黄后捞出控油。

5. 将油温升至八成热，复炸里脊条至表面金黄酥脆。

6. 锅中留少许底油，倒入糖醋汁煮至浓稠，再将炸好的里脊条快速翻炒均匀，让每根都裹上糖醋汁，即可出锅装盘。

1. 糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，但要保持酸甜平衡。
2. 炸制时要控制好火候，先用中小火炸至金黄，再复炸至酥脆。
3. 裹淀粉时要均匀，这样能保证外酥里嫩的口感。
4. 最后裹糖醋汁时要快速翻炒，让每块肉都均匀裹上汁。

掌握了“12345”黄金比例，你也可以在家轻松做出美味的糖醋菜。无论是糖醋排骨还是糖醋里脊，都能做到色泽红亮、酸甜适口。快去试试这个简单又实用的小技巧吧！