米其林三星餐厅推荐：健康年夜饭菜谱

米其林三星餐厅推荐：健康年夜饭菜谱

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https://www.sohu.com/a/848331416_121702330

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https://www.sohu.com/a/846653247_121948403

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民以食为天，自古以来，年夜饭可是咱中国老百姓的开年重头戏，也是春节阖家团聚最有仪式感的环节。年夜饭不仅要吃得好，更要吃得健康。下面给大家推荐几款适合除夕夜团年饭的健康菜谱，祝愿大家在新的一年里健健康康、平平安安。

食材：
五指毛桃50g、山药20g、莲子20g、竹笙（干品）10g、红衣花生20g、板栗10-12个、生姜3片、鲜鸡1只。

做法：

1. 山药、莲子、花生、竹笙提前清水里浸泡；
2. 五指毛桃洗净泥土，板栗剥壳去内皮备用；
3. 鲜鸡洗净后切块，冷水下锅飞水捞起，用清水洗净血沫；
4. 将所有食材放入汤煲中，加入适量清水，大火煮沸后关小火慢炖1个小时；
5. 放入少许盐调味，关火即可。

功效：
本品具有补中益气、健脾祛湿、补气血的功效；适合于脾虚导致的湿气过盛、四肢困重、食欲不振、气血不足类人群。

食材：
鲜紫苏100g、鲜牛肉250g、青椒3根、生姜3片、蒜瓣5个。

做法：

1. 紫苏（可不去梗）洗净备用；
2. 牛肉切片后放盐、生粉、小苏打各一勺，生抽、花生油少许，拌匀后腌制半小时；
3. 冷锅下油，待油热后放入蒜瓣、生姜炝锅；
4. 再放入牛肉翻炒至6成熟后放入青椒和紫苏翻炒；
5. 倒入少许老抽调色，炒均匀后起锅即可。

功效：
本品有宽中行气、温中和胃、散风祛寒的功效；适合于风寒头晕、胃寒呕逆、脾胃功能虚弱类人群。

食材：
蛏子500g、金不换30g、小葱3根、姜3片、大蒜5瓣。

做法：

1. 金不换叶子洗净，小葱洗净后切节；
2. 蛏子提前放入清水中，加入盐以及食用油养2-4小时吐沙后洗净；
3. 蛏子飞水后过冷河，捞起将水沥干；
4. 冷锅下油，待油热后放入蒜瓣、生姜炝锅；
5. 将蛏子被放入锅中翻炒，再放入金不换，放一勺盐，少许糖和生抽调味；
6. 加入小葱炒均匀后起锅即可。

功效：
金不换又名罗勒、九层塔，有活血行气、舒筋通络、健胃消食、清热解毒等作用；蛏子有补虚健体、补阴清热、健脑益智的作用，特别是其丰富的蛋白质及矿物质可有较好的提高免疫力的作用。本品味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。

食材：
鲜百合250g、鲜山药250g、木耳（干品）50g、腰果50g、核桃仁50g、胡萝卜少许、大蒜3瓣。

做法：

1. 将鲜百合掰瓣洗净；
2. 鲜山药去皮后洗净切片；
3. 木耳提前泡发后洗净；
4. 胡萝卜去皮后洗净切片；
5. 腰果、核桃提前剥好果仁；
6. 冷锅下油，待油热后放入蒜瓣炝锅；
7. 再放入百合、山药、木耳及胡萝卜一起炒熟；
8. 放入一勺盐及少许糖，炒均匀后起锅即可。

功效：
本品有补脾养胃、润肺止咳、补肺气虚的功效；适合于脾胃虚弱、肺虚咳喘类人群。

食材：
当归10g、党参20g、虫草花（干品）20g、红枣5-8颗、枸杞若干、鲜鸡一只、小葱1根、姜3片。

做法：

1. 虫草花提前浸泡后洗净备用；
2. 鲜鸡洗净后切块，将鸡肉块与姜片和葱段混合，加入适量的盐、糖、生粉、生抽、蚝油和胡椒粉腌制调味，再倒入香油拌匀腌制30分钟；
3. 将洗好的虫草花、当归、党参先铺一层在盘中，放入腌制好的鲜鸡块，再放一层虫草花、当归、党参在鸡肉上；
4. 在蒸锅里放上水，待锅上汽后放入蒸20分钟即可。

功效：
本品有补气养血、滋补肝肾、健脾益胃的功效；适合于气血不足、脾胃虚弱、食欲不佳、营养不良、食少便溏类人群。

食材：
茭白500g，芥末膏若干，青椒、红椒各1根。

做法：

1. 将茭白剥去老皮洗净后切丝；
2. 青椒、红椒洗净后切丝；
3. 将茭白丝、青椒丝、红椒丝飞水，捞起后摆盘即可；
4. 准备一个蘸料碟，放入少许生抽，挤上芥末膏，吃的时候按需蘸即可。

功效：
茭白含有丰富的维生素以及氨基酸，有清解热毒、利湿退黄、补虚健体的功效，特别适合过年期间饮食肥腻后解腻消食、解酒醒酒。

食材：
陈皮10g、话梅5-8颗、八角4个、小茴香3g、猪手1000g、生姜3片。

做法：

1. 将猪手洗净后切块，用清水浸泡2-3小时，泡出血水后洗净祛除腥味；
2. 将猪手冷水下锅飞水捞起，洗干净血沫后沥水备用；
3. 冷锅下油，放入冰糖炒成焦糖色，再倒入猪手不断的煸炒至全部沾上焦糖糖色后加入生抽和少许老抽；
4. 随后放入陈皮、话梅、八角、小茴香及生姜片，倒入少许米酒，加入清水；
5. 大火煮沸后转移至砂锅中开小火焖至猪手皮酥软后开盖收汁即可。

功效：
本品有理气和胃、化痰祛湿、醒脾开胃的功效；适合于胸脘胀满、食欲不振、嗳气呕吐、咳嗽痰多类人群。

食材：
山茱萸15g、粳米60g、白糖适量。

做法：

1. 先将山茱萸和粳米洗净后浸泡1个小时；
2. 然后将山茱萸和粳米同时放入砂锅中，加入适量清水；
3. 先开大火煮沸后关小火慢熬，煮至粘稠放入少许白糖拌匀即可。

功效：
本品有补肝益肾、敛汗固脱的功效；适合于腰膝酸软、头晕耳鸣以及小便频数、虚汗不止类人群。

食材：
雪梨2个，乌梅5g，山楂5g，冰糖30-50g，银耳（干品）2朵，红枣、枸杞若干。

做法：

1. 银耳提前泡发，去根后洗净；
2. 雪梨用盐搓外皮洗净，去掉梨核、梨梗，将雪梨切小块；
3. 将所有食材放入砂锅中，加入清水；
4. 先大火煮沸后关小火慢熬，待银耳熬至粘稠状，梨汤颜色加深即可。

功效：
本品有清热止咳、滋阴润肺、养胃清热、生津润燥的功效；适合于咽喉肿痛、咳嗽咳痰、燥热便秘类人群。

年夜饭，是中国人一年中最为隆重的一餐，它不仅是对过去一年的庆祝，更是对未来生活的美好期许。在享受美食的同时，也要注意健康饮食，合理搭配食材，控制油脂和盐分的摄入，增加蔬菜比例，采用健康的烹饪方式，保持营养均衡。祝愿大家在新的一年里身体健康、万事如意！