红烧排骨选后排还是肋排？网友热议！

红烧排骨选后排还是肋排？网友热议！

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网易

等

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J7KD77BS055670U6.html

2.

https://post.smzdm.com/p/a96dq4ko/

3.

https://www.163.com/dy/article/J0IC647B05567E46.html

4.

https://www.sohu.com/a/823171310_100228052

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https://www.sohu.com/a/782769200_121498094

6.

https://news.cnhnb.com/rdzx/detail/458433/

7.

http://www.360doc.com/content/24/0608/16/82600439_1125671905.shtml

8.

http://www.360doc.com/content/24/1126/10/6932394_1140447704.shtml

红烧排骨是许多家庭餐桌上的经典美食。然而，在选购排骨时，很多人会纠结于应该选择后排还是肋排。后排排骨肉质紧实，骨头较大，口感韧性十足；而肋排则瘦肉多，油脂少，口感嫩滑。不同的排骨部位不仅影响最终的口感，还关系到菜肴的成功与否。你更倾向于用哪种排骨来做红烧排骨呢？欢迎在评论区分享你的看法和经验！

在选购排骨时，你是否曾被“前排”和“后排”的区别困扰？别担心，接下来就为你详细解析这两种排骨的特点。

• 前排：靠近猪脖子位置的6-7对排骨，骨头细长，软骨较多。前排的肉量虽然不多，但脂肪和瘦肉比例均衡，非常适合用来做红烧、糖醋等菜肴。由于前排肉质鲜嫩，炖煮时间不宜过长，否则容易散掉。

• 后排：后排也被称为“后八根”，因为通常有八对排骨。后排的骨头呈一字型，骨头较大，骨髓较多。虽然后排的肉量是最多的，但肉质相对粗糙，口感较柴。因此，后排更适合用来做椒盐排骨、蒜香排骨等重口味的菜肴。

既然我们已经了解了前排和后排的区别，那么在制作红烧排骨时，应该选择哪一种呢？

答案显而易见：前排是制作红烧排骨的首选。原因如下：

1. 口感更佳：前排肉质鲜嫩，软硬适中，能够很好地吸收调味料的味道，使红烧排骨更加入味。

2. 色泽更亮：前排的肉质细腻，更容易炖煮出红亮的色泽，使菜肴看起来更有食欲。

3. 不易炖烂：由于前排的肉质较为紧实，不容易在炖煮过程中散掉，能够保持完整的形状。

选对了排骨，接下来就是烹饪的关键环节了。想要做出一道色香味俱佳的红烧排骨，以下几点技巧请务必掌握：

1. 焯水去腥：将排骨放入冷水中，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫。这一步可以有效去除排骨的腥味，使最终的菜肴更加美味。

2. 炒糖色：这是红烧排骨的灵魂步骤。锅中放少许油，加入冰糖（或白糖），小火慢慢熬至糖融化并呈现深褐色。炒糖色不仅能为排骨上色，还能增添独特的焦糖香气。

3. 香料搭配：红烧排骨的香气主要来自于五种香料：草蔻、桂皮、香叶、栀子和白蔻。这些香料不仅能去除腥味，还能为排骨增添丰富的香气。

4. 炖煮火候：炖煮时要保持小火，慢慢炖煮，使排骨充分吸收汤汁，肉质更加酥烂。但要注意不要炖过头，否则容易散掉。

5. 收汁提亮：待汤汁浓稠时，转大火快速翻炒收汁，直至排骨表面光亮。这一步能让红烧排骨的色泽更加诱人，口感更佳。

1. 问：如果买不到前排，可以用后排代替吗？
   答：可以，但需要调整烹饪方法。由于后排肉质较柴，可以在炖煮前先用高压锅预处理一下，使其变得柔软。同时，增加一些重口味的调味料，如豆瓣酱、辣椒粉等，以提升口感。

2. 问：红烧排骨一定要用冰糖吗？
   答：虽然冰糖能让红烧排骨的色泽更亮，但也可以用白糖代替。只是需要注意控制火候，避免糖色炒糊。

3. 问：如何判断红烧排骨是否熟透？
   答：用筷子轻轻插入排骨，如果能轻松穿透，且没有血水流出，就表示已经熟透了。

通过以上介绍，相信你已经掌握了红烧排骨的选材和烹饪技巧。快去厨房试试吧，相信你一定能做出一道令人垂涎的红烧排骨！