安迪教授教你正确煮米饭防砷中毒

安迪教授教你正确煮米饭防砷中毒

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来源

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“大米中含砷会中毒？”“煮米饭还有防砷技巧？”最近，英国贝尔法斯特皇后大学生物学教授安迪·莫哈格在BBC节目中展示了三种不同的煮饭方法对砷残留的影响，引发了人们对日常饮食安全的关注。

砷是一种天然存在的半金属元素，广泛分布在自然界中。它以两种主要形式存在：无机砷和有机砷。无机砷是有毒的，而有机砷则低毒或无毒。在食品中，大米是无机砷摄入的主要来源，这主要是因为水稻在生长过程中能更有效地从土壤中吸收砷。

安迪教授通过实验发现，不同的煮饭方法对砷残留的影响显著不同。以下是三种方法的具体操作和效果：

1. 传统煮饭法：直接将米和水按比例放入锅中煮熟。这种方法最常见，但砷残留量最高。

2. 浸泡后煮饭法：将大米提前浸泡一夜，然后按正常比例加水煮熟。这种方法能去除部分砷，但效果有限。

3. 多次冲洗加大量水煮饭法：先用大量水多次冲洗大米，然后按5:1的水米比例煮饭。这种方法能显著降低砷残留，是三种方法中最安全的。

长期摄入过量的砷会带来严重的健康隐患。研究表明，砷摄入过多会增加患心脏病、糖尿病和某些癌症（如皮肤癌、膀胱癌）的风险。此外，孕妇如果摄入过多砷，还可能影响胎儿的正常发育。

除了采用科学的煮饭方法外，我们还可以通过以下方式降低砷暴露风险：

1. 选择优质大米：优先选择来自低砷污染地区的优质大米，如加利福尼亚、印度或巴基斯坦的印度香米。

2. 多样化饮食：不要过度依赖大米，适当增加其他谷物（如燕麦、小米、藜麦等）的摄入。

3. 注意饮用水安全：确保饮用水未受砷污染，必要时使用过滤设备。

4. 合理搭配食材：在饮食中搭配富含维生素C和E的食物，这些营养素有助于降低砷的毒性。

虽然大米中存在砷污染的风险，但通过科学的煮饭方法和合理的饮食习惯，我们可以有效降低这种风险。安迪教授的研究为我们提供了实用的解决方案，让我们在享受美味的同时，也能保障健康。