厨师长亲授：炖出一锅好鸡汤的秘诀

厨师长亲授：炖出一锅好鸡汤的秘诀

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http://m.sohu.com/a/759973372_120517149/?pvid=000115_3w_a

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http://www.360doc.com/content/24/1208/07/28725116_1141436351.shtml

在餐饮界摸爬滚打二十多年，我最擅长的就是炖出一锅鲜美无比的鸡汤。今天，我就把这门绝技毫无保留地分享给大家。从选材到处理，再到炖煮的每一个细节，让你在家也能炖出餐厅级的美味鸡汤。

想要炖出一锅好汤，选对食材是第一步。我推荐使用老母鸡或乌鸡，它们肉质紧实，胶原蛋白丰富，最适合长时间炖煮。这样的鸡肉不仅口感好，而且营养价值高，能炖出浓郁的汤色和香气。

很多人炖鸡汤时会遇到腥味重的问题，其实解决方法很简单——腌制。将处理干净的鸡肉用蚝油、味极鲜、姜片和葱段腌制10分钟，不仅能有效去除腥味，还能让鸡肉更加入味。记住，腌制后的鸡肉不要冲洗，直接下锅，这样能锁住鸡肉的香味。

炖鸡汤最考验功力的就是火候控制。正确的做法是：先用大火将汤煮沸，撇去浮沫，然后转小火慢炖1-2小时。期间不要频繁揭盖，以免香气流失。

放盐的时机也很关键。很多人习惯一开始就加盐，这样做很容易让鸡肉变柴。正确的做法是在鸡肉炖至七八分熟时再加盐，这样既能保证鸡肉的嫩滑，又能使汤的味道更加鲜美。

1. 鸡肉柴怎么办？

• 解决方法：避免焯水，直接用冷水下锅；盐要最后放；炖煮时间不要过长。

2. 汤色不够清澈？

• 解决方法：煮沸后及时撇去浮沫；使用砂锅或瓦罐炖煮；控制好火候，不要用大火猛煮。

3. 腥味重怎么办？

• 解决方法：充分腌制去腥；飞水处理（将鸡肉放入开水中煮一下，捞出冲洗干净）；加入姜片和料酒。

1. 水量要适中：过多会稀释汤的味道，过少则容易干烧。一般以没过鸡肉两三厘米为宜。

2. 炖煮时间：1-2小时为宜，时间过短鸡肉不熟，时间过长营养流失。

3. 配料选择：可以加入红枣、枸杞等滋补食材，但不要过多，以免影响汤的清爽度。

4. 保存方法：炖好的鸡汤可以趁热食用，也可以放凉后冷藏保存。再次食用时，建议隔水加热。

炖鸡汤看似简单，实则蕴含着丰富的烹饪智慧。通过掌握这些关键技巧和细节，你也能在家炖出一锅色香味俱全的鸡汤，让家人和朋友都赞不绝口。记住，烹饪是一门艺术，需要不断实践和调整，才能找到最适合自己的味道。