年夜饭预订热潮：预制菜成新宠，2025年市场迎来爆发
年夜饭预订热潮：预制菜成新宠，2025年市场迎来爆发
随着2025年春节临近，年夜饭预订市场异常火爆。美团数据显示，平台上“年夜饭预订”相关搜索量月环比提升256%，年夜饭线上预订量同比增长305%。在这一轮预订热潮中，预制菜年夜饭成为新的消费热点，不仅线上销量激增，更成为年轻消费者的新宠。
预制菜市场爆发式增长
在成都某大型商超，佛跳墙、八宝饭、海鲜礼盒等预制菜品销售走俏。线上平台更是热闹非凡，某电商平台293元8菜的年夜饭套餐已售超5000单，一款199元的鲍参佛跳墙更是热卖7000余单。这些数据背后，折射出预制菜市场的巨大潜力。
中国食品产业分析师朱丹蓬指出，预制菜和半成品已成为年夜饭市场的重要组成部分。相关数据显示，2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元，年均复合增速超20%。目前，我国预制菜相关企业已超6.8万家，2024年企业注册数量更是呈现顶峰态势，环比增长达135%。
消费者为何青睐预制菜？
预制菜之所以能在年夜饭市场快速崛起，主要得益于其便捷性、多样性和节省时间的特点。调查显示，33%的受访者选择自己做+搭配预制菜，21%的受访者则直接选择预制菜套餐。
对于年轻消费者而言，预制菜解决了不会做、没时间做的痛点。一位网友分享道：“预制菜让我这个厨房小白也能做出一桌像样的年夜饭，而且味道还不错。”另一位消费者表示：“平时工作忙，过年想多陪陪家人，预制菜省去了备菜的时间，让我们有更多时间享受团聚。”
品牌竞争加剧，品质成关键
面对庞大的市场需求，各大品牌纷纷布局预制菜市场。餐饮老字号如广州酒家、杏花楼，新兴品牌如安井食品，甚至“鞋王”贵人鸟和零食企业三只松鼠都相继跨界入局。
以老乡鸡为例，该品牌不仅公开全部菜品的央厨和供应商食材溯源，还开通中央厨房和餐厅后厨实时监控直播间，以提升消费者信任。其《老乡鸡菜品溯源报告》显示，餐厅正餐菜品中，84个为餐厅现做，33个为半预制，2个为复热预制，所有菜品均可追溯源头。
挑战与机遇并存
尽管预制菜市场前景广阔，但行业标准缺失仍是主要问题。专家指出，预制菜行业呈现出“冰火两重天”的局面：政策端大力推广，资本端积极赋能，产业端信心百倍，但消费端接受度不高，主要原因是缺乏国家标准。
朱丹蓬建议，行业应从菜系和品类两个维度细化标准，同时建立固定的中央工厂，确保食品安全和品质。一些企业已经开始行动，比如采用原汤急冻工艺减少调味品添加，或在营养健康上下功夫，推出减糖、低脂的预制菜品。
未来展望
预制菜能否在年夜饭市场站稳脚跟，关键在于能否持续提升品质和创新力。对于消费者而言，年夜饭的意义远不止餐桌上的菜品，更是一种文化传承和情感寄托。预制菜的出现并没有改变这一点，它只是为我们提供了一种新的、更加便捷、更加多样化的选择。
无论选择传统手工烹饪，还是选择现成的预制菜，只要心中有家，亲情环绕，这顿年夜饭就是圆满的。随着技术的进步和标准的完善，预制菜有望在未来的年夜饭餐桌上占据更重要的位置。