范志红教授教你如何健康炒菜

范志红教授教你如何健康炒菜

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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红提醒大家，在家炒菜时要避免一些看似无害却可能危害健康的坏习惯。这些习惯不仅会影响菜肴的口感和营养价值，还可能产生有害物质，增加患癌风险。

1. 控制油温：高温炒菜会产生有害物质，建议在油冒烟前就放入食材。可以使用葱皮测试油温：将葱皮扔进油锅，如果葱皮周围出现少量油泡，说明油温不够；如果葱皮快速变黄，说明油温过高；最佳状态是葱皮颜色未变，同时边缘有持续的小油泡。

2. 选择合适的油脂：建议使用精炼植物油，因为它们的烟点较高（一般在230℃以上），不易产生油烟。而未精炼的“自榨油”、“土榨油”烟点较低，容易产生有害物质。

3. 及时清洁锅具：每次炒完菜后都要彻底清洁锅具，避免残留物在下次烹饪时产生有害物质。不要用剩油炒菜，反复使用的油在高温下会产生更多致癌物质。

4. 保持厨房通风：炒菜时一定要开启抽油烟机，并保持厨房通风。即使炒完菜也要让抽油烟机继续运行一段时间，以排出残留的有害气体。长期接触厨房油烟会增加患肺癌的风险。

1. 合理控制用油量：健康成人每日食用油摄入量应为25-30克。可以使用控油壶或喷雾式油瓶来精确控制用量。

2. 采用多样化的烹饪方式：除了炒菜，还可以多采用蒸、煮、炖等不产生油烟的烹饪方法。这样既能保留食材的营养，又能减少油脂的使用。

3. 注意食材的搭配：多搭配蔬菜和豆类，增加膳食纤维和蛋白质的摄入，减少对油脂的依赖。同时要注意食材的新鲜度，避免食用变质的食材。

4. 选择合适的厨具：不粘锅在正常使用温度下（260℃以下）是安全的，不会释放有害物质。铸铁锅和不锈钢锅也是不错的选择，但要注意保养和清洁。

通过遵循以上建议，我们可以为家人创造一个更健康、更安全的饮食环境。记住，健康的饮食习惯不仅能提升生活质量，还能预防多种疾病。