年夜饭必备：双椒蒸鲈鱼，年年有余！

年夜饭必备：双椒蒸鲈鱼，年年有余！

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1.

https://www.sohu.com/a/821040473_122069047

2.

https://www.163.com/dy/article/J27ECC4A05357GR7.html

3.

https://post.smzdm.com/p/akl5lz3r/

4.

http://www.360doc.com/content/24/0210/23/203673_1113770874.shtml

5.

http://www.douguo.com/cookbook/3324040.html

6.

https://www.vetersalud-segovia.com/delicious-sea-bass-fillets-recipes/

在除夕夜的餐桌上，一道色香味俱全的双椒蒸鲈鱼不仅能满足家人的味蕾，更寄托着“年年有余”的美好寓意。今天就来分享一下这道美味佳肴的具体做法，让您也能在家轻松复刻出餐厅级的美味。

• 鲜活鲈鱼：1条（建议选择1-1.5斤的鲈鱼，肉质最为鲜嫩）
• 葱：2根（大葱）
• 姜：适量
• 红椒：1个（也可以用小米椒增加辣味）
• 料酒：1勺
• 盐：适量
• 蒸鱼豉油：2大勺
• 食用油：适量

1. 处理鲈鱼

将鲈鱼宰杀后清洗干净，去除鱼鳞、内脏和腥味部位。在鱼身两侧斜切几刀，便于入味。用少许盐和料酒腌制鱼身10分钟左右。

2. 准备配料

大葱切段和丝，姜切片，红椒去籽后切丝。取部分葱段摆在蒸盘底部，将腌好的鲈鱼放在葱段上，鱼肚和鱼身放上葱丝和姜片。

3. 蒸制鲈鱼

锅中水开后，将装有鲈鱼的蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟（具体时间根据鱼的大小和厚度调整）。蒸制过程中，不要频繁打开锅盖，以保持蒸汽充足。

4. 调制酱汁

蒸鱼的同时，可以准备一小碗酱汁，将生抽、少许蜂蜜、一点点白糖混合均匀。

5. 出锅装盘

蒸好后，将鲈鱼连同葱姜丝一起取出，倒掉盘中的汤汁。在鱼身上撒上新鲜的葱丝和红椒丝，将烧热的食用油淋在葱丝上，以激发香气。

6. 浇酱汁

最后，将调制好的酱汁均匀淋在鲈鱼上，增加风味。可以在鱼周围摆放一些新鲜的花椒或枸杞，增加视觉效果和层次感。

1. 去腥技巧：用葱姜水腌制鲈鱼，而不是料酒和盐，因为没煮熟的料酒有酸味，食盐会使鱼肉中的蛋白质过早凝结，鱼肉会发柴，用葱姜水就足够了。

2. 蒸制时间：蒸制时间不能过长，否则鱼肉会变老。一般情况下，买的都是两斤内的鲈鱼，不需要蒸太久，否则会老。若鲈鱼比较小，稍微缩短时间；若鲈鱼比较大，稍微延长时间。总之蒸鲈鱼的时间控制在6-10分钟之间，看鲈鱼的大小决定，别弄错了。

3. 最后淋热油的步骤很重要：能激发香味。这样做出来的鲈鱼肉质鲜嫩，不腥也不柴，一起看看具体的操作方法吧。

4. 食盐在上锅前一分钟加入就好：过早的加入会使蛋白质过早凝结，鱼肉变柴。然后再均匀的刷上食用油，顺便也把食盐给涂抹均匀，入锅前刷上食用油。一来可以锁住鱼肉的水分，使鱼肉更加的鲜嫩，二来口感会更嫩滑

1. 选择鲜活的鲈鱼，不建议用冷冻鱼
2. 腌制时不能用料酒和盐，会破坏鱼肉口感
3. 蒸制前需要刷一层食用油，锁住水分
4. 蒸制时间不能过长，否则鱼肉会变老
5. 最后淋热油的步骤很重要，能激发香味

双椒蒸鲈鱼不仅美味可口，更象征着“年年有余”的美好寓意。这道菜制作过程虽然有些繁琐，但每一步都凝聚着对家人的爱意。当一盘色泽鲜艳、口感鲜嫩的双椒蒸鲈鱼端上餐桌时，相信一定会成为年夜饭中最受欢迎的佳肴之一。