川味风暴来袭：自制麻辣香锅秘笈

川味风暴来袭：自制麻辣香锅秘笈

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什么值得买

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来源

1.

https://post.smzdm.com/p/akl3ml6r/

2.

https://www.sohu.com/a/849815554_120569040

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https://www.sohu.com/a/834725074_122077424/

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https://www.163.com/dy/article/JMLPFTF00556A1HG.html

5.

http://www.360doc.com/content/24/0529/15/61848903_1124658241.shtml

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http://www.dingjianduan.com/4679.html

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https://www.dayehome.com/news/2520.html

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http://www.zhenxuan168.com/page/articleDe.php?artID=6892

9.

http://news.winshang.com/html/072/8113.html

10.

https://bbs.xiaochi1.com/thread-5062-1-1.html

当冬季寒风与味蕾相遇，还有什么比一道地道的四川麻辣香锅更能唤醒沉睡中的味觉呢？今天就让我们一起解锁家庭版麻辣香锅的做法。准备食材如牛肉、土豆、青椒等，再加入郫县豆瓣酱、花椒粒等调料，经过炒制底料、翻炒食材等步骤，就能在家轻松做出色香味俱全的川味麻辣香锅啦！快来试试吧，让你的家人朋友赞不绝口！

麻辣香锅的食材非常丰富，可以根据个人口味和喜好自由搭配。以下是一些常见的食材选择：

肉类

• 牛肉：选择牛里脊或牛腩，切成薄片或条状
• 猪肉：选用猪五花肉或梅花肉，切成薄片
• 鸡肉：鸡腿肉或鸡胸肉，切成块状
• 海鲜类：虾、蟹柳、鱼片等，保持新鲜度

蔬菜类

• 土豆：切片后需要焯水
• 莲藕：切片，保持脆嫩口感
• 金针菇：去根后撕开
• 西兰花：切成小朵
• 蘑菇类：香菇、蟹味菇等

豆制品

• 豆腐：选择北豆腐，不易碎
• 腐竹：提前泡软
• 豆皮：切成条状

创新食材

• 泡面：增加趣味性，但要注意不要煮得太软
• 山药：增加口感层次
• 莲藕：增加营养价值

麻辣香锅的灵魂在于调味料的搭配。以下是基础调味料的配比：

香锅油

• 色拉油：8斤
• 葱：100克（选择小葱，不要用大葱）
• 姜：100克
• 蒜：100克
• 花椒：50克
• 麻椒：50克
• 孜然：50克
• 八角：20克
• 香叶：20克
• 草果：20克
• 砂仁：20克
• 小茴香：20克
• 香果：20克
• 豆蔻：10克
• 肉蔻：10克
• 良姜：10克
• 桂皮：10克
• 栀子：10克
• 当归：10克
• 灵草：10克
• 山奈：10克
• 丁香：10克

香锅酱

• 色拉油：3斤
• 葱：100克（选择小葱）
• 姜：100克
• 蒜：100克
• 孜然：100克
• 花椒：100克
• 糍粑辣椒：500克
• 郫县豆瓣：3斤
• 永川豆豉：280克
• 小天鹅：150克
• 冰糖：100克
• 醪糟：100克
• 香料：山奈、八角、桂皮、小茴香、香叶、草果、香菜籽、排草、灵草、砂仁、香果、陈皮、甘草

辣度调整

• 微辣：香锅酱40克+干锅香调味料10克
• 中辣：香锅酱40克（含自制辣椒酱15克）+干锅香调味料10克
• 重辣：香锅酱45克（含自制辣椒酱25克）+干锅香调味料10克

1. 食材处理

   • 肉类：洗净切块，用料酒、生抽腌制15分钟
   • 海鲜类：虾去须去虾线，蟹柳切段
   • 蔬菜类：土豆、莲藕切片后焯水，金针菇去根撕开
   • 豆制品：豆腐切块，腐竹提前泡软

2. 炒制底料

   • 锅中放油，加入葱姜蒜爆香
   • 加入花椒、麻椒炒出香味
   • 放入香锅酱，炒出红油
   • 根据口味加入干锅香调味料

3. 烹煮与调味

   • 将所有食材分批加入锅中翻炒
   • 先炒不易熟的食材，如肉类和根茎类蔬菜
   • 再加入易熟的食材，如叶菜类
   • 最后加入豆制品
   • 调味：加入适量生抽、老抽、白糖、盐
   • 淋上香油，撒上白芝麻

1. 食材焯水顺序：不易熟的食材（如土豆、莲藕）先焯水，青菜类只需烫十几秒
2. 火候控制：炒底料时用小火，避免糊锅；炒食材时用大火快速翻炒
3. 调味料比例：根据个人口味调整，但要注意盐和香锅底料的用量，避免过咸
4. 创新搭配：可以尝试加入一些意想不到的食材，如泡面、山药等，增加口感层次

通过以上步骤，你可以在家轻松做出美味的麻辣香锅，享受这道集麻、辣、鲜、香于一体的特色佳肴！快叫上家人朋友一起动手试试吧！