猪肉盖章的秘密：红章蓝章有何区别？如何挑选健康食材？

猪肉盖章的秘密：红章蓝章有何区别？如何挑选健康食材？

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猪肉是中国人餐桌上最常见的肉类之一，但面对市场上琳琅满目的猪肉，你是否曾感到困惑？比如，猪肉上的红章和蓝章有什么区别？不同形状的印章又代表什么？今天就让我们一起来揭秘这些看似简单却很重要的问题，教你如何通过猪肉盖章挑选健康食材。

猪肉上的红章和蓝章，其实是猪肉经过检验检疫的两个重要标志。

• 红章：这是屠宰场加盖的“肉品品质检验合格验讫印章”。它通常是一个圆形的章，盖在猪的臀部，包含屠宰场信息、生产日期和“检验合格”等信息。红章主要检查猪肉的品质，包括感官性状、肌肉组织是否异常等。

• 蓝章：这是由农业部任命的兽医进行的检疫章，使用蓝色可食用色素。蓝章是一个滚筒式的印章，从猪的臀部一直滚到肩胛部位，包含省份、印章编码、检疫信息等。它主要检查猪肉是否染疫，防止动物疫情蔓延。

• 圆形印章：代表品质检测合格，包含屠宰场信息和检验日期，通常盖在猪后腿位置。

• 方形印章：是检疫合格章，从猪后腿盖到肩胛骨，包含详细的检疫信息。

除了关注“两章”之外，选购猪肉时还需要注意以下几点：

1. 观察颜色：新鲜猪肉的肌肉应呈淡红色或淡粉色，有光泽；脂肪部分应为白色。如果颜色过深或发灰，可能表示肉不新鲜。

2. 触摸弹性：用手指轻轻按压猪肉，新鲜的猪肉质地紧实且有弹性，按压后能迅速恢复原状。如果按压后凹陷恢复缓慢或不恢复，可能肉质较差。

3. 闻气味：新鲜猪肉应有正常的肉香味，无异味。如果有腥臭味或其他化学气味，可能是变质或注水肉。

4. 选择正规渠道：优先在大型超市或有资质的农贸市场购买，确保猪肉来源可靠。

5. 查看“两证”：除了印章，还要检查《动物产品检疫合格证明》和《肉品品质检验证明》，确保猪肉经过全面检验检疫。

• 热鲜肉：现宰现卖，未经降温处理，容易滋生细菌，安全性较低。
• 冷鲜肉：屠宰后在0-4℃环境下冷却处理，经过尸僵、解僵、软化和成熟过程，口感更佳，安全性较高。
• 冷冻肉：在低于-28℃环境下冻结，微生物数量较少，但解冻时会流失部分营养。

选购猪肉时，建议优先选择冷鲜肉，其次是冷冻肉，尽量避免热鲜肉。

通过以上这些小技巧，相信你已经掌握了如何通过猪肉盖章挑选健康食材的方法。下次去市场买猪肉时，记得运用这些知识，为自己和家人挑选最安全、最优质的猪肉吧！