冻鸡焯水新技巧，营养不流失！

冻鸡焯水新技巧，营养不流失！

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JJ890JD90543299B.html

2.

https://zhidao.baidu.com/index/

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https://www.sohu.com/a/775889603_539528

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http://www.luiginoracing.com/Article/uigin3/91.html

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http://www.360doc.com/content/24/0724/17/33844573_1129580219.shtml

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http://www.luiginoracing.com/Article/uigin4/1144.html

7.

http://m.luiginoracing.com/Article/uigin2/1047.html

冻鸡在炖煮前是否需要焯水，这是一个让很多家庭主妇头疼的问题。焯水确实能去除血水和腥味，但如果不当操作，也会导致营养流失。今天就为大家分享几个实用的冻鸡焯水技巧，既能去除血水，又能保留营养，让炖出的鸡肉鲜嫩可口。

最常用的焯水方法就是冷水下锅。这种方法特别适合去除血沫和腥味。具体操作如下：

1. 将冻鸡放入冷水中，水量要没过鸡肉
2. 大火加热，待水沸腾后撇去浮沫
3. 继续煮2-5分钟，让血水充分析出
4. 捞出后用清水冲洗干净

这种方法的优点是去血沫彻底，能有效去除腥味，同时保持肉质鲜嫩。但需要注意的是，焯水时间不宜过长，否则会导致肉质变老。

除了传统的焯水方法，还可以采用温水解冻的方式。这种方法不仅能去除血水，还能最大限度地保留营养。

1. 将冻鸡放入大容器中
2. 加入适量温水（注意水温不要过高）
3. 轻轻搅拌，促使血水释放
4. 根据需要更换温水，直到血水完全去除

温水解冻不仅能缩短解冻时间，还能避免营养流失，使鸡肉保持鲜嫩口感。

盐水浸泡是另一种有效的去除血水的方法。这种方法不仅能去除血水，还能提升鸡肉的口感。

1. 准备一盆淡盐水（浓度3-5%）
2. 将冻鸡放入盐水中浸泡
3. 根据情况调整浸泡时间和盐水浓度
4. 浸泡完成后用清水冲洗

盐水的渗透作用可以改变冻鸡组织的渗透压，促使内部血水渗出，同时还能提升鸡肉的口感和风味。

冻鸡的不同部位需要采用不同的处理方法：

• 带骨部位：如鸡腿、鸡翅等，适合冷水下锅，因为骨头内部的血液和杂质较多，需要慢慢加热让血水充分渗出。
• 内脏类：如鸡肝、鸡胗等，腥味较重，也需要冷水下锅慢慢加热去除腥味。
• 整块鸡肉：如整鸡、鸡胸肉等，可以用温水解冻或盐水浸泡，这样既能去除血水，又能保持肉质鲜嫩。

1. 焯水后的鸡肉要用清水冲洗干净，去除表面的残留物
2. 炖煮前可以先用热水焯水，再进行慢炖，这样既能去除血水，又能保持鸡肉的鲜美
3. 在炖煮过程中加入姜片、料酒等调料，可以进一步去除腥味
4. 不要过度焯水，否则会导致肉质变柴，影响口感

掌握这些冻鸡焯水的技巧，不仅能去除血水和腥味，还能保留营养，让炖出的鸡肉更加鲜嫩可口。下次炖鸡时，不妨试试这些方法，相信你会做出更美味的鸡肉菜肴。