炒小白菜真的能防癌吗？答案令人惊喜

炒小白菜真的能防癌吗？答案令人惊喜

引用

澎湃

等

11

来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29937552

2.

https://blog.csdn.net/2409_90014972/article/details/145320183

3.

https://www.sohu.com/a/846810076_121956422

4.

https://www.womenshealthmag.com/tw/food-nutrition/diet/g45662636/bok-choy/

5.

https://www.piyao.org.cn/20241010/13705da305804fb9b055443054efd91c/c.html

6.

http://www.sm.gov.cn/msfwtp/bysy/ggwsfw/dfbhzjkgl/202407/t20240718_2043897.htm

7.

https://www.crnews.net/st/kj/962449_20240417044136.html

8.

https://www.elle.com/tw/beauty/health/g62866516/bok-choy/

9.

http://www.sylgb.gov.cn/ysbj/jksh/202410/t20241023_4750040.html

10.

http://www.fl.gov.cn/bm/wsjkw/zwgk_46504/zfxxgkml/wsjk/jkkp/202405/t20240529_13245803_zbb.html

11.

http://www.volunteerdoctor.com.cn/nd.jsp?id=897

“百菜不如白菜”，这句流传已久的俗语道出了白菜在蔬菜界的地位。作为十字花科的一员，小白菜不仅口感清甜，更蕴含着丰富的营养价值和健康功效。那么，炒小白菜是否真的具有防癌作用呢？让我们一起来探究。

小白菜是一种营养丰富的蔬菜，每100克小白菜含有：

• 热量：9大卡
• 水分：96.4克
• 蛋白质：1.1克
• 脂肪：0.2克
• 碳水化合物：1.7克
• 膳食纤维：1.1克
• 钾：140毫克
• 钙：109毫克
• 维生素A：300国际单位
• β-胡萝卜素：180微克
• 维生素E：0.95毫克
• 维生素C：17.3毫克

这些营养成分共同作用，使得小白菜具有多种健康功效：

1. 促进肠道蠕动：丰富的膳食纤维可以有效预防便秘。
2. 保护心血管：含有的多酚物质、β-胡萝卜素和维生素C等抗氧化营养素，有助于保护心血管健康。
3. 提升免疫力：富含的β-胡萝卜素、维生素C和矿物质能够增强身体抵抗力。
4. 抗衰老：多种矿物质可以促进人体细胞活性，延缓衰老。
5. 预防骨质疏松：高含量的钙质和维生素C有助于骨骼健康。

小白菜之所以被誉为“抗癌蔬菜”，主要得益于其含有的三种抗癌成分：

1. 异硫氰酸酯：具有阻断癌细胞增殖的作用。
2. 吲哚3-甲醇：能减少细胞突变，促进癌细胞凋亡。
3. 钼：具有预防癌症的效果。

台北医学院的研究发现，小白菜中含有可以对抗乳癌、肺癌的硫代配糖体，这种成分在十字花科蔬菜中排名第三。

很多人担心炒制过程会破坏小白菜的营养成分，尤其是维生素C。确实，维生素C在加热过程中容易被破坏，但只要掌握正确的烹饪方法，就能最大限度保留其营养价值：

1. 急火快炒：将烹饪时间控制在2分钟内，可以减少维生素C的损失。
2. 加醋烹饪：维生素C在酸性条件下更稳定，因此在炒小白菜时加点醋，有助于保护维生素C。

值得庆幸的是，小白菜中的抗癌成分如异硫氰酸酯和吲哚3-甲醇，不会因为炒制而失去功效。因此，炒小白菜依然保留了其防癌抗癌的作用。

《中国居民膳食指南》特别推荐十字花科蔬菜，原因在于其含有的植物化学物质——异硫氰酸酯和吲哚，这些天然化合物已被科学证实具有显著的抗癌效果。

虽然小白菜富含多种营养成分，但并非所有人都适合食用。例如，脾胃虚寒者和腹泻患者应避免食用，因为小白菜性偏凉，可能会加重不适。

综上所述，炒小白菜确实具有防癌抗癌的作用。为了充分发挥其营养价值，建议采用急火快炒的方式，并适量添加醋。同时，每天摄入量应控制在100克左右，以获得最佳的健康效益。