长沙市水生动物防疫检疫站教你区分油鱼与鳕鱼

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近日，长沙市水生动物防疫检疫站副站长潘志军在接受《长沙晚报》采访时，详细介绍了如何区分油鱼和真鳕鱼。随着市场上假冒鳕鱼现象频发，掌握正确的鉴别方法对于保障饮食安全和健康至关重要。

潘志军指出，从外观上区分油鱼和鳕鱼主要看三个方面：

1. 横切面大小：鳕鱼的体积通常比油鱼大，因此横切面也会更大。真鳕鱼的横切面呈乳白色，而油鱼的横切面偏黄，中间常有一条淡黄色或红色的线条。

2. 鳞片特征：鳕鱼的鳞片较小且锋利，呈银白色，触摸时感觉黏滑。而油鱼的鳞片较大，呈灰褐色，触摸时感觉粗糙。值得注意的是，为了冒充鳕鱼，商贩往往会将油鱼的鳞片刮掉，因此无鳞的“鳕鱼”更需要警惕。

3. 皮肉颜色：鳕鱼的鱼皮呈白色或灰白色，肉质细腻洁白；油鱼的皮多呈黑色，有网格状纹理，肉质偏黄且粗糙。

解冻后的鳕鱼和油鱼在手感上有显著差异。鳕鱼摸上去特别光滑，像有一层黏液膜，而油鱼则相对粗糙。在口感上，鳕鱼肉质细腻、入口即化，有独特的清香和鲜味；油鱼则较为粗糙，煮熟后口感差，且带有油腻感。

价格是辨别真假鳕鱼的重要参考。鳕鱼是濒危鱼种，捕捞量受到严格限制，原产地不在中国，因此价格不会太低。目前市场上鳕鱼的价格一般在每斤80元以上，而油鱼价格低廉，一般不会超过30元一斤。如果遇到价格过于低廉的“鳕鱼”，很可能是油鱼冒充的。

油鱼虽然无毒，但其体内含有大量人体难以消化的蜡酯，食用后可能导致腹泻等不适，尤其不适合婴幼儿食用。因此，在选购时一定要谨慎，尽量选择正规渠道，认准鳕鱼的英文名Cod、Gadus等字样，同时注意查看拉丁学名或产地信息。

通过以上方法，消费者可以更准确地辨别出真正的鳕鱼，从而保障自己的饮食安全和健康。在选购时，建议综合运用多种鉴别方法，以提高辨识的准确性。