衢州必打卡！12道“非遗”美食大揭秘
衢州必打卡！12道“非遗”美食大揭秘
衢州，这座有着1800多年历史的江南古城，不仅留下了众多历史遗迹，更传承下来一道道令人垂涎的非遗美食。从街头巷尾的特色小吃，到宴席上的精致佳肴，每一道美食背后都凝结着衢州人的智慧与匠心。
衢州非遗美食知多少？
截至2024年4月，衢州市共有非物质文化遗产代表性项目名录200项，其中美食类非遗项目占据重要地位。这些美食不仅味道独特，更承载着衢州的历史记忆与文化传承。
一块麻饼里的千年文化
在衢州市水亭门历史文化街区，一家百年老字号“衢州邵永丰麻饼”每天吸引着络绎不绝的游客。这不仅仅是一块普通的麻饼，更是一段跨越千年的文化传承。
衢州麻饼，古称“胡麻饼”，其历史可追溯至唐代。据《衢州府志》记载，早在贞元年间，白居易随父在衢州任职时，就曾写下赞美胡麻饼的诗句。麻饼的主要原料芝麻和核桃，最早由张骞从西域引入中原，体现了古代丝绸之路的贸易往来。
在衢州，麻饼不仅是日常小吃，更是一种文化符号。它被广泛应用于各种礼仪场合：孩子百日用作“长寿饼”，婚嫁时作为“礼饼”，造房上梁时分享喜悦，丧葬礼后则寓意保佑生者安康。
2006年，“邵永丰”被认定为首批“中华老字号”，其麻饼制作技艺也被列入国家级非遗名录。如今，这家老字号不仅在衢州扎根，更通过“有礼石榴红”研学交流基地，每年接待来自全国各地的青少年超过10万人次，成为促进民族文化交流的重要平台。
一坛好酒的匠心独运
衢州白酒酿造技艺是另一项令人称道的非遗瑰宝。这种传统酿造工艺最早可追溯至宋代，经过数百年传承，形成了独特的风味。
衢州白酒的酿造过程极为讲究，需选用稻谷、小麦、荞麦、高粱、玉米等优质原料，配合当地特有的井水。整个酿造过程包括浸、煮、摊凉、搅拌、发酵、蒸馏、装坛、封坛、入窖等18道工序，每一步都凝聚着酿酒师的匠心。
值得一提的是，衢州白酒的酿造工艺体现了中国古代“天人合一”的哲学思想。酿酒师们会根据季节和温度的变化调整工艺，确保酒的品质。这种“道器合一”的理念，使得衢州白酒具有“香、醇、柔”的特点，深受消费者喜爱。
一桌胡柚宴的巧思
常山胡柚宴是衢州美食文化中的一颗明珠，已有100多年的历史传承。这桌宴席的独特之处在于所有菜品均以胡柚为食材，通过不同的烹饪手法，展现出胡柚的多重风味。
胡柚宴的制作工艺十分考究，从食材的选取到菜品的搭配，每一道工序都凝聚着厨师的心血。宴席由5个热菜和5个冷菜组成，上菜顺序极为讲究，从餐前茶、凉菜、头菜、主菜、甜品，最后以餐尾茶收味，每一道菜都蕴含着美好的寓意。
其中最具代表性的是“柚香特色肉圆”，这道菜取团圆之意，寄托着人们对家庭和睦、幸福美满的向往。胡柚宴不仅是美食的盛宴，更是一场文化的展示，它将衢州的饮食文化与人文精神完美融合，成为衢州饮食文化艺术的精品。
一道宫廷菜的民间传承
牛头烹饪技艺在衢州已有200多年的历史，最早可追溯至明清时期。这道菜在民间被称为“鸿运当头”，寓意吉祥如意，常在重要节日和庆典中出现。
牛头烹饪技艺是一道典型的宫廷菜谱，它融合了北方的粗犷与南方的细腻，形成了独特的风味。制作过程十分复杂，需要经过选料、清洗、卤制、切片、拼盘等十几道工序。每一道工序都要求严格，稍有不慎就会影响最终的口感和外观。
这道菜的特别之处在于它既能保持牛头肉的原汁原味，又能让口感变得细腻而不腻。无论是作为宴席上的压轴菜，还是家庭聚餐时的特色菜，都能让人回味无穷。
非遗美食的当代传承
近年来，衢州在非遗美食的传承与创新方面做出了许多努力。一方面，通过建立非遗传承基地、开展研学活动等方式，让更多年轻人了解和学习传统技艺；另一方面，借助现代科技手段，如“浙食链”平台，实现从原料采购到成品销售的全程可追溯，确保食品安全。
同时，衢州还积极推动非遗美食与文化旅游的融合，如在各大景区开设非遗美食体验馆，让游客在游览的同时，也能品尝到地道的衢州美食。这种“美食+文旅”的模式，不仅带动了当地经济发展，也让非遗文化得到了更好的传承。
衢州的非遗美食，不仅仅是味蕾上的享受，更是一段段历史的见证，一种种文化的传承。它们承载着衢州人的智慧与匠心，也寄托着人们对美好生活的向往。在新时代的背景下，这些非遗美食正焕发出新的生机与活力，继续书写着衢州的美食传奇。