年夜饭必备：米其林推荐红烧肉&清蒸鱼

年夜饭必备：米其林推荐红烧肉&清蒸鱼

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携程旅行网

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来源

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https://you.ctrip.com/food/shanghai2/15098466-dianping.html

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https://post.smzdm.com/p/axd70zrw/

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https://m.douguo.com/cookbook/3323930.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/100521504/dishes/

年夜饭是一年中最重要的一顿饭，每一道菜都凝聚着家人的期待和祝福。其中，红烧肉和清蒸鱼作为传统经典，不仅美味可口，更蕴含着美好的寓意。红烧肉象征生活红红火火，清蒸鱼则寓意年年有余。今年的年夜饭，不妨尝试一下米其林推荐的版本，让您的团圆时刻更加温馨美满！

红烧肉作为中国传统名菜，在各地都有其独特的做法。上海本帮菜中的红烧肉以其肥而不腻、入口即化而闻名，多次获得米其林推荐。下面，就让我们一起来学习这道经典菜品的制作方法。

主要食材

• 五花肉 700克
• 葱 1段
• 姜 1块
• 料酒 2勺
• 冰糖 10粒
• 啤酒 半瓶
• 八角 1个
• 花椒 8粒
• 桂皮 1小块
• 香叶 1片
• 红烧酱油 2勺

制作步骤

1. 准备五花肉：将五花肉切成块，用凉水下锅，加入葱姜料酒去腥，焯水3分钟，捞出后用温水冲洗干净。

2. 煸炒出油脂：锅中放少量底油，将五花肉放入煸炒，逼出部分油脂，这样可以减少成品的油腻感。

3. 炒糖色：留少量油，将冰糖放入锅中，用最小火慢慢熬制，直到颜色变成枣红色。

4. 上糖色：将五花肉放入锅中，快速翻炒，使每一块肉都均匀裹上糖色。

5. 炖煮：加入半瓶啤酒和适量热水，再加入盐、红烧酱油、冰糖、花椒、香叶、八角等调料，炖煮50-60分钟。也可以用高压锅压30分钟。

6. 收汁：最后大火收汁，使红烧肉表面形成一层诱人的光泽。

创新做法：鲍鱼红烧肉

想要让红烧肉更上一层楼？不妨试试加入鲍鱼！鲍鱼的鲜美与五花肉的醇厚完美结合，让整道菜的口感更加丰富。

• 食材准备：五花肉500克、鲍鱼若干、葱姜适量
• 制作步骤：先将五花肉和鲍鱼分别处理好，然后按照红烧肉的步骤进行烹饪。在炖煮时，将鲍鱼与五花肉一同炖煮，注意调整炖煮时间，避免鲍鱼过熟影响口感。

创新做法：梅酱红烧肉

梅酱的酸甜口感能很好地中和红烧肉的油腻感，让整道菜更加清爽可口。

• 食材准备：五花肉500克、梅酱2-3大勺、葱姜适量
• 制作步骤：五花肉焯水后，直接用梅酱代替冰糖炒糖色，然后按照红烧肉的步骤进行烹饪。梅酱的酸甜口感能很好地中和红烧肉的油腻感，让整道菜更加清爽可口。

清蒸鱼作为年夜饭的必备菜品，不仅口感鲜美，更寓意着年年有余。杭州南丰饭店的清蒸米鱼以其细嫩鲜甜的口感获得米其林推荐。下面，就让我们一起来学习这道经典菜品的制作方法。

主要食材

• 新鲜活鱼 1条（鲈鱼、桂鱼或石斑鱼等）
• 葱姜适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 蒸鱼豉油适量
• 白糖少许

制作步骤

1. 选鱼：选择新鲜的活鱼，避免使用冷冻鱼。新鲜的鱼肉质细腻，口感滑嫩，不会有腥味。

2. 清洗：用面粉水清洗鱼身，可以去除鱼腥味。注意不要用醋洗鱼，醋的酸性会影响鱼肉的口感。

3. 腌制：将葱姜拍打后滤出葱姜汁，加入适量的食盐和料酒，搅拌均匀，成为清蒸鱼的腌料。将腌料均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟。

4. 蒸制：在盘子底部铺上几条葱，将鱼放在葱上，在鱼肚和鱼背上放姜片。大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。蒸好后，去掉鱼上面的姜片和葱段，倒掉料汁。

5. 调味：换上新的葱丝，淋上热油激发出葱的香味。最后再淋上一圈蒸鱼豉油和一点白糖。

创新做法：葱油清蒸鱼

葱油清蒸鱼在保持鱼肉鲜嫩的同时，增加了葱油的香气，让整道菜更加香醇可口。

• 食材准备：新鲜活鱼1条、葱姜适量、葱油适量
• 制作步骤：在蒸制完成后，将葱油淋在鱼身上，增加香气。葱油的制作方法是将葱白切段，用热油炸至金黄，捞出葱段，留下的油即为葱油。

创新做法：豉油清蒸鱼

豉油的鲜香能很好地提升鱼肉的口感，让整道菜更加美味。

• 食材准备：新鲜活鱼1条、葱姜适量、豉油适量
• 制作步骤：在蒸制完成后，将豉油淋在鱼身上。豉油的制作方法是将豆豉、蒜末、姜末炒香，加入生抽、老抽、糖调味，煮至浓稠即可。

红烧肉和清蒸鱼作为年夜饭的必备菜品，不仅美味可口，更蕴含着美好的寓意。红烧肉象征生活红红火火，清蒸鱼则寓意年年有余。通过创新的烹饪方法，可以让这两道传统菜品焕发新的活力，为您的年夜饭增添更多乐趣和美味。