顶级红烧牛肉的做法

顶级红烧牛肉的做法

红烧牛肉是一道经典的中式菜肴，以其浓郁的肉香和软烂的口感深受人们喜爱。这道顶级红烧牛肉的制作方法，详细介绍了从食材准备到最终出锅的每一个步骤，让即使是烹饪新手也能轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

顶级红烧牛肉的做法

食材准备

• 新鲜的优质牛腩：1000克（2斤）
• 生姜片：30克（焯水用）
• 大葱段：30克（焯水用）
• 料酒：一大勺（焯水用）

香料

1. 八角：2克
2. 桂皮：2克
3. 香叶：0.5克
4. 小茴香：3克
5. 花椒：3克
6. 去籽草果：0.5克
7. 白胡椒粒：2克
8. 山楂：2克
9. 山奈：1克
10. 良姜：1克
11. 白芷：0.5克
12. 陈皮：0.5克

香料油的制作

1. 洋葱丝：60克
2. 大葱片：60克
3. 生姜丝：40克
4. 小葱白：20克
5. 香菜茎：20克
6. 植物油：250克

其他配料

1. 红油豆瓣酱：60克
2. 黄豆酱：30克
3. 甜面酱：15克
4. 土豆：500克（1斤）
5. 胡萝卜：两根
6. 青椒块：适量
7. 去皮大蒜：4瓣
8. 干辣椒：4个（根据吃辣程度选择）
9. 生抽：适量（增加酱香味）
10. 黄冰糖：适量（增加回甜味）
11. 香菜：一根

制作步骤

1. 牛腩处理

• 将牛腩改刀切成大块，因为大块的牛肉更容易锁住水分。
• 牛腩无需浸泡，直接冷水下锅焯水，加入生姜片、大葱段和料酒。
• 开小火煮沸，撇去浮沫后煮3分钟，捞出用温水清洗干净，沥干水分。

2. 香料处理

• 将所有香料洗净后用60度左右的温水浸泡10分钟，去除部分药味和苦涩味。
• 将香料、生姜片和大葱段一起装入纱布袋中备用。

3. 炒糖色

• 锅中加入植物油和小半碗清水，加入80克黄冰糖，用油水混合的方式炒糖色。
• 当糖色变成枣红色并出现白色蒸汽时，迅速倒入沥干水分的牛肉块，翻炒至上色。

4. 炒酱料

• 锅中加入香料油，油热后加入红油豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱，炒干炒香。
• 加入过滤好的牛肉原汤，放入香料包，大火煮沸后煮5分钟。

5. 高压锅炖煮

• 将牛肉和汤汁倒入高压锅，压10-15分钟。
• 准备土豆、胡萝卜、青椒等配菜，土豆需要煎至表面金黄。

6. 收汁调味

• 将炖好的牛肉倒回炒锅，加入胡萝卜煮10-15分钟。
• 加入生抽和黄冰糖调味，再加入土豆块煮10分钟。
• 最后加入干辣椒、青椒块和大蒜，略微翻炒后关火。

7. 装盘

• 将牛肉装入盘中，撒上香菜点缀即可。

这道顶级红烧牛肉，牛腩软烂入味又弹牙，香味丰富，回味无穷。按照这个详细的步骤，相信你也能做出一道美味的红烧牛肉。