黄曲霉毒素竟比砒霜还毒？小心苦瓜子！

黄曲霉毒素竟比砒霜还毒？小心苦瓜子！

引用

中国经济网

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来源

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http://www.ce.cn/cysc/sp/info/202406/20/t20240620_39043750.shtml

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https://zhongliu.whjh120.com/index.php?m=home&c=View&a=index&aid=277

近日，黄曲霉毒素的危害再次引发社会关注。一位王女士因误食家中存放已久且已霉变的花生，导致黄曲霉毒素急性中毒，险些丧命。这一事件再次敲响了食品安全的警钟，让我们不得不重新审视这个被称为“身边超级致癌物”的黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素，其毒性之强，甚至远超砒霜，达到了砒霜的68倍。这一毒素主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米及棉籽等，是自然界中已经发现的理化性质最稳定的一类霉菌毒素。

摄入含有黄曲霉毒素的食品后，人体可能出现一系列中毒症状。轻者可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；重者则可能导致肝脏、肾脏等器官受损，甚至引发癌症。此外，黄曲霉毒素还具有遗传毒性，可能对胎儿或后代造成遗传缺陷。

黄曲霉毒素主要来源于霉变的粮食和食品。在温暖潮湿的环境中，黄曲霉菌易于生长繁殖，并产生大量的黄曲霉毒素。因此，储存不当的粮食和食品，特别是那些含有较高水分和油脂的食物，如花生、玉米等，更容易受到黄曲霉毒素的污染。

预防黄曲霉毒素中毒，关键在于加强食品安全意识，从源头上减少黄曲霉毒素的摄入。以下是一些有效的预防措施：

1. 注意食品储存：食品应存放在干燥、通风、避光的环境中，避免受潮和霉变。对于易受潮的食品，如花生、玉米等，应定期晾晒或烘干，以降低其水分含量。

2. 正确烹饪方法：虽然黄曲霉毒素耐高温，但彻底加热食品可以减少其含量。因此，在烹饪过程中，应确保食品彻底加热至熟透，以减少黄曲霉毒素的摄入风险。

3. 避免食用霉变食品：一旦发现食品出现霉变现象，应立即丢弃，切勿食用。因为霉变食品中很可能含有大量的黄曲霉毒素，对人体健康构成严重威胁。

4. 选择正规渠道：建议从正规商超购买正规厂家的粮油，同时要注意包装是否有破损，尽量购买小包装的粮油，储放场所保持干燥通风，以防粮油保存不当而霉变。

5. 多样化饮食：适量搭配其他健康零食，使得饮食结构更加均衡。

黄曲霉毒素是一种极其致命的毒素，其危害不容忽视。为了保障人民群众的生命安全和身体健康，我们必须加强食品安全监管，提高公众食品安全意识，从源头上减少黄曲霉毒素的摄入风险。同时，对于已经受到黄曲霉毒素污染的食品，应依法进行销毁处理，防止其流入市场危害人民群众的健康。