十种羊肉的家常做法
十种羊肉的家常做法
#秋冬美食暖胃计划#
羊肉是冬季的理想食材，不仅美味，还有滋补身体的作用。通过合理的烹饪技巧和食材搭配，可以在享受美食的同时，也照顾到健康。以下是十种适合冬天吃的羊肉美食：
1. 清炖羊肉
材料：羊肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、香菜（可根据个人喜好添加）。
做法：将羊肉洗净切成块，用清水浸泡一段时间去除血水。锅里加水，放入羊肉块，大火煮开撇去浮沫。加入葱段、姜片、料酒，转小火慢慢炖至羊肉熟烂。最后加盐、胡椒粉调味，撒上香菜即可。这道菜能最大程度地保留羊肉的原汁原味，汤鲜味美，暖身又滋补。
2. 红烧羊肉
材料：羊肉、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐。
做法：羊肉切块后焯水备用。锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入羊肉翻炒上色。再放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等炒出香味，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。加适量清水，大火烧开后转小火炖至羊肉软烂，最后大火收汁，使汤汁浓稠即可。红烧羊肉色泽红亮，口感软烂，味道浓郁。
3. 板栗红枣烧羊肉
材料：羊肉、板栗、红枣、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。
做法：羊肉清洗干净，去除多余的脂肪和杂质；板栗去壳；红枣洗净。将处理好的羊肉放入冷水中，加入料酒和生姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出备用。锅中加适量油，放入冰糖小火炒至融化变成红棕色，与羊肉混合，加入生抽、老抽和适量清水，大火烧开后转小火慢炖 1小时。羊肉炖至软烂时，加入板栗和红枣，继续炖煮 30 分钟，最后加盐调味。板栗的甘甜、红枣的滋补与羊肉的鲜美完美融合，是冬季的暖胃佳肴。
4. 葱爆羊肉
材料：羊肉、大葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、芝麻香油、老抽（可选）。
做法：羊肉去除多余的筋膜，切成均匀的薄片，加入葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、芝麻香油等腌制一段时间。大葱切成滚刀块。把锅烧热，加入植物油滑锅，倒出热油加入凉油，放入腌制好的羊肉片，开中火煸炒至断生后倒出。锅内再次烧油，油热后放入大葱块翻炒出香味，再倒入羊肉片翻炒均匀，可根据个人口味淋入一点老抽上色。葱爆羊肉味道鲜美，具有温中散寒的功效。
5. 羊肉火锅
材料：羊肉、火锅底料、各种蔬菜、豆制品、肉丸等。
做法：将羊肉洗净切成片，蔬菜等食材洗净切好。锅里加水，放入火锅底料煮开，先放入羊肉片煮一会儿，然后再加入各种蔬菜、豆制品、肉丸等煮熟即可。一家人围坐在一起吃羊肉火锅，热气腾腾，既暖身又热闹。
6. 羊肉炖萝卜
材料：羊肉、萝卜、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉。
做法：羊肉切块焯水，萝卜去皮切块。锅中放少许油，爆香姜片和葱段，将焯好的羊肉放入翻炒均匀，加入足量的开水，大火烧开后转小火炖煮一段时间。待羊肉炖煮至七八分熟时，加入萝卜继续炖煮，直到羊肉软烂、萝卜熟透，最后加盐、胡椒粉调味。萝卜的清甜与羊肉的鲜美相得益彰，营养丰富。
7. 羊肉焖饭
材料：羊肉、大米、洋葱、葡萄干（可选）、孜然粉、盐、生抽、白胡椒粉。
做法：大米用清水浸泡；羊肉切成小丁，洋葱切末。锅内倒油，先把姜末炒香，倒入羊肉、洋葱炒制，加入孜然粉、盐、生抽、白胡椒粉调味，炒好后加入泡过的大米一起炒制。倒入适量的清水，水漫过米粒，盖上锅盖煮制。煮到锅内没有什么水分，可根据个人喜好撒上葡萄干，再盖上锅盖用小火慢煮一会儿即可。羊肉焖饭香气扑鼻，米饭吸收了羊肉的香味，美味可口。
8. 羊肉山药汤
材料：羊肉、山药、枸杞、葱、姜、料酒、盐。
做法：羊肉切块泡去血水，冷水下锅加料酒焯水。山药去皮后用盐水泡一会儿，再开水下锅焯水 2 分钟。焯好水的羊肉放入砂锅，加入葱、姜、足够量的清水，大火烧开后中小火炖 40 分钟左右。然后下入山药再炖 10 分钟，撒上枸杞和香菜，加盐调味即可。此汤健脾养胃，滋补身体，适合冬季食用。
9. 孜然牙签羊肉
材料：羊肉、洋葱、小葱、生姜、蚝油、五香粉、孜然粉、辣椒面、白芝麻。
做法：羊肉切成小片状，放入碗中，加入洋葱、生姜、葱、蚝油、五香粉、孜然粉抓拌均匀，腌制一段时间。用牙签将腌制好的羊肉串起来。锅内倒油，油热后将牙签羊肉放入炸至金黄捞出。锅内留底油，放入蒜末、孜然粒、辣椒面炒香，再倒入炸好的羊肉翻炒，撒上小葱末和白芝麻即可。这道菜口感外酥里嫩，孜然味浓郁。
10. 烤羊肉包子
材料：羊肉、面粉、洋葱、胡萝卜、孜然粉、花椒粉、盐、生抽、蚝油、鸡蛋。
做法：羊肉剁成肉末，胡萝卜和洋葱切小末，三种食材放在一起，加入孜然粉、花椒粉、盐、生抽、蚝油和水调味搅拌均匀。面粉中加入鸡蛋、少许盐和适量清水，搅拌成面絮后揉成光滑的面团，松弛一段时间后切成小块，擀成中间厚边缘薄的皮子。放上腌制好的羊肉馅，用叠的方法把肉馅包住。在包子表面刷上一层蛋黄液，撒上白芝麻，放入烤箱 220 度烤 20 分钟左右。烤羊肉包子外皮酥脆，内馅鲜美。
总之，羊肉是冬季的理想食材，不仅美味，还有滋补身体的作用。通过合理的烹饪技巧和食材搭配，可以在享受美食的同时，也照顾到健康。