发菜泡发小窍门，健康美味两不误！
发菜泡发小窍门，健康美味两不误！
发菜是一种常见的食材，因其色黑而细长，形似人的头发而得名。它不仅是一种美味的食材，更是一种营养丰富的健康食品。正确的泡发方法是关键，只需用温水浸泡约2小时，去除杂质后轻轻揉搓使其松散，再用清水彻底冲洗即可。泡发后的发菜可用来制作各种菜肴，如凉拌发菜、发菜炒鸡蛋等，不仅简单易做，还能保留原味和营养。快来试试这些小窍门吧，让你的餐桌更添一份健康美味！
发菜的基本介绍
发菜，又名江蓠、竹筒菜、粉菜、龙须菜、头发菜、发藻、大发丝、地毛、地耳筋、毛菜、仙菜、净池毛等。发菜，又称发状念珠藻，是蓝菌门念珠藻目的细菌，因其色黑而细长，如人的头发而得名，可以食用和药用。发菜的营养价值很高，每千克发菜中含蛋白质200～234. 1克、碳水化合物570克、粗脂肪55. 9克、磷450毫克、钙25. 6克、铁2克。还含有海胆酮、蓝藻叶黄素、藻蓝素和别藻蓝素等。营养成分高于同量的肉类与蛋类。
发菜有较高的药用价值，其性平，味甘淡，有平肝潜阳、清肠止痢的功效。可清热解毒、化痰止咳、凉血明目、通便利尿，对佝偻病、痢疾、高血压、气管炎、鼻出血、营养不良等多种疾病都有一定疗效。
发菜的选购需要注意以下几点：
- 选择人工培植的发菜，避免购买野生发菜，以保护生态环境。
- 观察色泽：野生发菜或真发菜，黑中带些墨绿；假发菜，颜色很乌黑。
- 检查质感：真发菜，浸发后会略为膨胀，口感爽脆有弹性；野生发菜更会带点青苔色，且膨胀约10倍，按下很有弹性。假发菜，煮起来不会膨胀，没有弹性。
- 闻味道：真发菜，如海藻丝；假发菜，没有味道。
- 比较价格：真发菜，价钱较昂贵，培植的每両约$60-$90；假发菜，三四十元一両也有。
发菜的泡发方法
温水浸泡：将干发菜放入温水中浸泡约2小时。如果使用热水，需浸泡1-2小时；若用冷水，则可能需要3-4小时或更久，具体时间视发菜的干燥程度而定。
去除杂质：浸泡后洗净发菜，轻轻揉搓使其松散，再用清水漂洗以清除杂质。
烹饪前准备：处理干净的发菜即可用于烹调。
发菜的烹饪建议
发菜的烹饪方法多样，可以凉拌、炒制、煮汤等。常见的做法有发菜炒鸡蛋、发菜丸子、发菜素菜等。在烹饪时需要注意火候和时间，以保持发菜的口感和营养价值。
凉拌发菜
材料：发菜、香菜、葱、姜、蒜、醋、酱油、糖、盐、香油
做法：
- 将发菜用温水泡发，洗净备用。
- 香菜、葱、姜、蒜切末备用。
- 将泡发好的发菜放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分。
- 将香菜、葱、姜、蒜末加入发菜中，加入醋、酱油、糖、盐、香油调味，拌匀即可。
发菜炒鸡蛋
材料：发菜、鸡蛋、葱、姜、盐、胡椒粉
做法：
- 将发菜用温水泡发，洗净备用。
- 鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉调味。
- 葱、姜切末备用。
- 锅中加油烧热，加入葱、姜末炒香。
- 加入鸡蛋液炒熟，再加入发菜翻炒均匀即可。
发财（发菜）羹
材料：发菜5～10克、胡萝卜丝或胡萝卜碎适量、豆腐半块、虾4-5只、干贝15粒、鸡蛋清1只、地瓜粉少许、青蛾10个
做法：
- 青蛾10个➕生姜煮汤备用。
- 干贝提前泡好，撕碎。
- 虾切小块。
- 发菜冷水洗一下，冷水泡。
- 泡好的干贝连水一起倒进锅中，➕加上青蛾汤，怕浪费的话把青蛾肉一起加到汤里，再加些水，煮开。
- 烧开后加入发菜，胡萝卜，豆腐，也可以加金针菇。
- 最后加入地瓜粉水勾芡，然后再加入蛋清，边加边打圈。
注意事项
- 发菜的泡发时间不宜过长，否则会影响口感和营养价值。
- 在烹饪时需要注意火候和时间，以保持发菜的口感和营养价值。
- 由于发菜的采集对生态环境有影响，因此在选购时应选择人工培植的发菜，避免购买野生发菜。
- 脾胃虚寒者，不宜多食。