黄花菜大量上市，如何正确处理避免中毒？

黄花菜大量上市，如何正确处理避免中毒？

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丁香医生

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来源

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正值黄花菜大量上市之际，其独特的风味和丰富的营养使其成为餐桌上的宠儿。然而，黄花菜含有秋水仙碱，若处理不当可引起食物中毒。为了安全食用，建议选择干黄花菜或在烹饪前充分蒸煮晾晒。此外，妥善保存也至关重要，如使用冷藏、晒干、冷冻或真空保存法以延长保鲜时间。了解这些小技巧，让你安心享受美味黄花菜！

黄花菜，又名金针菜，是一种常见的食用花卉。它含有秋水仙碱，这种物质在人体内会被氧化成有毒的二秋水仙碱，从而导致中毒。成年人一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙碱就会引起中毒，而50～100克鲜黄花菜中就能达到这个含量。严重时可危及生命。

黄花菜中毒的潜伏期较短，一般在0.5～4小时内出现症状。轻度中毒者会有恶心、呕吐、四肢无力等症状；重度中毒者则会出现频繁呕吐、腹泻、口渴、上腹部持续性疼痛等。严重者在24～27小时内可能会出现肠麻痹及多脏器功能衰竭的表现。

1. 选择干黄花菜更安全

干黄花菜在加工过程中，秋水仙碱含量会大大降低。食用前需提前泡发，放入温水中浸泡1至2小时，清洗干净后即可烹食。干制黄花菜可以存放较长时间，但要注意存放在干燥、通风的环境中，避免受潮霉变。

2. 新鲜黄花菜的正确处理方法

如果一定要食用新鲜黄花菜，必须严格遵循以下步骤：

• 去除花蕊：花蕊中秋水仙碱含量较高，需要先去除。
• 焯水处理：用热水焯烫可以去除部分秋水仙碱。
• 冷水浸泡：焯水后需放入冷水中浸泡2小时以上。
• 充分煮熟：烹饪时要确保黄花菜彻底煮熟。

在城市的公园和绿化带里常常能看到一些形态和黄花菜相似的植物，但它们并不是餐桌上的黄花菜，而是学名为大花萱草或金娃娃萱草的观赏植物，并不能食用。它们和黄花菜同为萱草属植物，与黄花菜外形非常相似，但是秋水仙碱含量却比黄花菜高出数倍。每年花期，都会出现误采、误食导致食物中毒甚至死亡的案例，所以一定不要随意采食路边“黄花菜”。

小贴士：黄花菜的上市时间一般在春季（4-5月）和秋季（9-10月）。选购时要注意，颜色过于鲜艳的干黄花菜可能经过硫磺熏制，应选择自然色泽的为佳。

黄花菜虽美味，但安全食用是前提。掌握正确的处理方法，才能放心享用这道时令美食。