《舌尖上的中国》推荐：东星斑完美清蒸技巧

《舌尖上的中国》推荐：东星斑完美清蒸技巧

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https://stnn.cc/c/2024-05-11/3893018.shtml

在《舌尖上的中国》最新一期节目中，一道清蒸东星斑让无数观众垂涎三尺。这种珍贵的海鱼，以其细腻的肉质和鲜美的口感，成为了高端宴会上的常客。今天，就让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法，让你在家也能享受到餐厅级的美味。

东星斑，学名星斑马鲛，主要分布在我国东南沿海地区，如福建、浙江等地。它是一种大型鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，具有很高的食用价值。东星斑的市场价格较高，一般在80-150元/斤之间，品质好的甚至可达200元/斤以上。

准备阶段

1. 选材：选择鲜活的东星斑，确保鱼眼清澈、鱼鳃鲜红。建议选择1-2斤重的鱼，这个大小最适合清蒸。

2. 处理鱼身：

   • 去鳞、去内脏并清洗干净，在鱼身两侧划几刀以便入味。
   • 鱼身内外涂抹盐、料酒等腌制10-15分钟。注意：如果鱼身较厚，不要先放盐，否则肉质会变硬。

3. 铺底：蒸盘底部放葱段和姜片，防止粘连并增加香气。

蒸制过程

1. 大火快蒸：水开后放入鱼，用大火蒸。具体时间根据鱼的大小而定：

   • 1斤重的鱼蒸6-8分钟
   • 2斤重的鱼蒸12-15分钟
   • 4斤重的鱼可能需要15分钟或更久

2. 中途不要频繁开盖，以免影响火候。最准确的方法是在买鱼时询问鱼贩，他们会根据鱼的具体情况给出最佳蒸制时间。

最后的调味

1. 出锅点缀：取出后撒上葱花、香菜，并淋上热油提香。

2. 自制蒸鱼豉油：按照豉油：老抽：糖：水=2：1：1：1的比例调配，加入少许油煮滚后淋在鱼身上。这个比例是多位大厨反复试验得出的最佳配比，能最大程度地提升鱼肉的鲜美。

1. 如何判断鱼是否熟透：可以用牙签插入鱼肉最厚的地方，如果能轻松插入且没有血水流出，就表示熟透了。

2. 选择合适的葱：建议使用青葱，它的香味更浓郁，能更好地提升鱼肉的鲜美。葱白部分可以切段铺在鱼身下，葱绿部分则切成细丝，最后撒在鱼身上。

3. 保持鱼的新鲜度：如果买回来的鱼不是立即烹饪，不要清洗，直接放在冰箱冷藏。烹饪前再取出处理，这样能保持鱼肉的最佳状态。

东星斑富含Omega-3脂肪酸，能降脂降血压，减少血管收缩，对心血管疾病有很好的预防作用。同时，它还含有丰富的维生素A、B1、D、卵磷脂以及铁、钙、镁、钾等营养元素，能增强记忆力、延缓脑力衰退。对于女士来说，鱼皮中的胶质还能起到护肤养颜的作用。

清蒸东星斑不仅是一道美味佳肴，更是一道营养丰富的健康食品。掌握好蒸制时间和火候，再加上恰当的调味，你也能在家做出餐厅级的美味。不妨趁着周末，为家人做一道清蒸东星斑，一起享受这道来自大海的馈赠吧！