过年如何吃肉更健康？这几种常见肉最好少吃！
过年如何吃肉更健康？这几种常见肉最好少吃！
春节期间，肉类是餐桌上必不可少的美食。然而，如何健康地享用这些美味，同时又不失营养？本文将为您详细介绍各种肉类的营养价值、适用人群和推荐的烹饪方法，并提醒您注意一些不宜食用的肉类部位。
过年期间，肉类是餐桌上必不可少的美食。不仅可以为人体补充蛋白质、B族维生素，更能补充铁、锌等人体必需的营养素。当然，吃肉也有讲究，春节期间吃肉应该怎么选？今天就来说一说，怎么健康吃肉。
春节家宴多，吃肉应该如何选择？
鸡肉
营养特点：鸡肉的脂肪含量较少，而蛋白质较高，且氨基酸组成接近人体需要。鸡肉富含不饱和脂肪酸，还有维生素A和烟酸，因此，吃肉选鸡肉对保持身材、养护皮肤有益。
适用人群：鸡肉肉质细腻，对食欲不振、营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳等症状有一定的食疗作用。
烹调方法：为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康。
猪肉
营养特点：同等重量下，猪肉的维生素B1含量比牛肉、羊肉和鸡肉高很多。维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能帮助消除人体疲劳。
适用人群：猪肉性平，但其脂肪含量比其他肉类高，因此更适合消瘦的人，体态较胖和高血脂的人则要适当控制吃的量。
烹调方法：猪肉脂肪高，不适合煎炸，以炖煮为宜，炒时应控制油量。不同部位的肉口感不同，里脊和后臀适合切成丝炒食；肩肉适合剁成肉馅或用来炖肉；猪骨适合煲汤。猪肉味臊，炖煮时可以加粒大茴香。
来源：视觉中国
牛肉
营养特点：红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中血红素铁含量尤其丰富，能有效预防缺铁性贫血。此外，牛肉中蛋白质和锌的含量也高于其他肉类。
适用人群：牛肉肌肉纤维较粗，不易消化，老人、小孩和消化不好的人不宜多吃。
烹调方法：牛肉的里脊部分最嫩，适合炒肉丝、肉片；肩肉也比较嫩，适合烧炖；牛腩适合炖煮煲汤；腱子肉最好用小火慢煮或做成酱肉。牛肉味正，烹调时不宜加味道过浓的香辛料。
羊肉
营养特点：羊肉的硒含量要远远高于其他肉类，研究表明，硒具有抗氧化的作用，还能抵抗重金属毒性、保护视力。
适用人群：羊肉性温热，最好在冬春食用，能益气、补虚、抗寒，适合瘦弱、怕冷的虚寒体质的人食用，对气喘、气管炎、肺病患者有益。相反，如果身体怕热，经常大便燥结，就要少吃羊肉。旺火导致的咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹患者应忌食。“肥羊肉片”的脂肪含量一般超过30%，血脂高的人还是少吃点好。
烹调方法：羊肉质地细嫩，里脊、肩肉、后臀都适合短时间烹调菜肴，此外，羊排骨适合煲汤，羊腿肉适合小火慢炖。烹调羊肉时，搭配山楂、绿豆可去除膻味；搭配白萝卜可补肺；搭配胡萝卜可补虚益气。
肉吃不对很伤身，这几种最好别吃！
腺体不吃
生理性有害器官：猪、牛羊等动物的甲状腺、肾上腺等，是“生理性有害器官”。人体摄入后确实可能对人体的内分泌系统带来不利影响，不建议食用。这些腺体在标准化屠宰时会被摘除，所以正规超市买的不用担心；如果是自己家里宰杀的，要记得去除，比如鸡屁股、鸭屁股要摘除。
鸡杂碎
有害物质残留：中国人所称的“鸡杂”一般包括肝、肾、胗（肌胃）肠等。肝脏具有代谢、解毒等功能肾脏担负排泄有害物质的责任，肌胃则将食物磨碎。这三种内脏与一些有害物的代谢直接相关有害物质可能会在此残留。因此，鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不应该频繁大量地食用。另外，鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，肥胖和“三高”人群也不建议多吃。
鸡、鸭脖
去皮吃：鸡脖和鸭脖上有一些淋巴集结体含有胸腺，在皮下。所以，鸡脖、鸭脖上干净的肉质一般吃了不会有影响，但是要注意清洁周围的淋巴及气管，最好去皮吃。不仅是脖子部位的皮，其实动物的皮脂肪含量高，最好都少吃。
鱼“黑衣”
有害物质汇集层：鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是鱼过滤水体里重金属的部分，腥臭味大、泥土味浓，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质不宜食用。
这类肉也少吃
一些牛肉干、腌熏腊肉、火腿等加工肉是年货的主力军之一，但是这些肉类都是通过熏烟、腌制、加盐和防腐剂的方式进行加工，在过程中会形成致癌物质。世界卫生组织的国际癌症研究机构曾宣布食用加工肉类对人类具有致癌作用。一些罐头食品中也含有亚硝酸盐，亚硝酸盐可能转化为强致癌的亚硝胺，增加患癌的风险。因此，腌制肉类要少吃，肉类、蔬菜、水果尽量都吃新鲜的。
建议：食用腊肉时可浸泡清洗多次，亚硝酸盐具备一定的可溶性，在水中可以清除一些。另外采用蒸煮等方式进行烹饪时，减少其他烹调用盐的量。
健康吃肉三要点
尽量采用不额外添加油的烹调方法，如蒸、煮、炖、烤，肉类菜肴即使白煮、清炖也很美味。做肉时还要少放盐，肉类本身就含有一定的钠，烹调时就要淡一点。炖煮后，最好除去浮油，可以减少脂肪的摄入。
肉类最好配合低脂、高纤维的食材共同烹调，可以减少脂肪和胆固醇在体内的吸收，比如菌类、藻类、蔬菜等都是不错的选择。
香浓美味的肉类，通常是高脂肪食物，不可食用过量，最好浅尝辄止。