春节炖鸡肉，老厨师教你去腥妙招！

春节炖鸡肉，老厨师教你去腥妙招！

引用

搜狐

等

8

来源

1.

https://www.sohu.com/a/785332895_121498094

2.

https://www.sohu.com/a/815656886_121112913

3.

https://www.163.com/dy/article/JLVETOAJ05568JUH.html

4.

https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1xMxe2

5.

http://www.360doc.com/content/24/0724/17/33844573_1129580219.shtml

6.

https://blog.cookpad.com/tw/chicken-legs/

7.

https://www.womenshealthmag.com/tw/food-nutrition/recipes/g34997198/chicken-soup/

8.

https://www.dachanfoods.com.tw/zh-TW/blogs/%E7%9F%A5%E8%AD%98%E5%B0%8F%E5%B9%AB%E6%89%8B/147264?srsltid=AfmBOorM_1N_k4WBvNC1faIo3pgj0KkeOEGXSlCrciV5dFfdFpDjNmuF

春节前夕，家家户户都在为年夜饭做准备。炖鸡肉作为一道经典菜肴，其烹饪技巧尤为重要。然而，许多人在炖鸡肉时都会遇到腥味重的问题，影响了整道菜的口感和品质。今天，就让我们一起学习一下老厨师的去腥秘诀，让您的炖鸡肉更加鲜美可口！

第一步：浸泡

将鸡肉清洗干净后切成适当大小的块状，放入清水中浸泡至少半个小时。期间需要多次换水，这样可以有效去除鸡肉中的血水，减少腥味。

第二步：腌制

将浸泡后的鸡肉捞出，加入适量蚝油、味极鲜、姜片、葱段和料酒进行腌制，时间大约10分钟。腌制不仅可以去除残留的腥味，还能给鸡肉增添底味，使其更加入味。

第三步：炒制

腌制完成后，将鸡肉取出，去掉腌制时的生姜丝、葱丝和腌出的水。在锅中加入适量食用油，待油热后放入腌制好的鸡肉块，煎炒至表面微微发干。这一步有助于鸡肉定型，同时进一步去腥，使口感更加鲜嫩。

选材

建议选用新鲜土鸡或走地鸡，避免使用冷冻鸡。如果使用冷冻鸡，建议选择冷冻鸡腿，口感会更好。

预处理

在炖煮前，可以加入一些香料来去除腥味并增添香气。常用的香料包括白芷、良姜、小茴香和桂皮。这些香料不仅能中和鸡肉的腥味，还能释放出令人愉悦的香气。

炖煮技巧

1. 炖煮时不要添加鸡精或味精，以免影响鸡汤的原汁原味。
2. 加水时应一次性加足，避免中途添水，影响口感。
3. 控制好火候，一般炖煮时间控制在1小时左右，避免过长时间烹饪，以免鸡肉变硬。
4. 不要提前加盐，以免导致鸡肉失水，影响口感。建议在鸡肉九成熟时再加盐调味。

1. 在炖煮过程中，可以加入一些红枣，不仅能够增添甜味，还有助于去除腥味。
2. 建议使用砂锅炖煮，这样能够更好地保持鸡肉的鲜嫩口感。
3. 炖煮期间，每20分钟需翻拌一次，以防鸡肉粘锅。

掌握这些去腥和烹饪技巧后，相信您也能在家炖出一锅鲜美可口的鸡肉。不妨在春节期间尝试一下，让家人和朋友品尝您的手艺！记住，烹饪是一门艺术，也需要不断实践和改进。期待您能在实践中总结出更多实用的烹饪技巧，让您的厨艺更上一层楼！