红烧鳊鱼好吃有诀窍，30年餐馆拿手绝活，不粘不破，鲜嫩又入味

红烧鳊鱼好吃有诀窍，30年餐馆拿手绝活，不粘不破，鲜嫩又入味

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红烧鳊鱼是一道色香味俱全的家常菜，要想做出既好看又好吃的红烧鳊鱼，需要掌握一些烹饪技巧。本文将分享一家拥有30年历史的餐馆的拿手绝活，教你如何烹饪出不粘不破、鲜嫩又入味的红烧鳊鱼。

选材与准备

首先，选材是成功的第一步。优质的鳊鱼，体表光滑，鳞片紧密，鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，肉质紧实有弹性。购买时，最好选择活鱼现杀，以保证鱼肉的新鲜度。将鳊鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼身两侧各划几刀，便于入味。接着，用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，这一步至关重要，因为水分过多会导致煎鱼时粘锅。

腌制与调味

腌制是提升鱼肉风味的关键步骤。将处理好的鳊鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段，腌制15分钟左右。盐可以提味，料酒去腥，姜葱则能增添香气。腌制时，不妨给鱼做个“按摩”，让调料充分渗透进鱼肉里。