北京年夜饭预订火爆，私厨上门成新宠
北京年夜饭预订火爆，私厨上门成新宠
随着春节临近，北京的年夜饭预订进入白热化阶段。多家知名餐厅的包厢早已被预订一空，即便是新开业的分店也是一桌难求。在这样的背景下，一种新的餐饮服务模式——私厨上门，正在悄然兴起，成为不少家庭的新选择。
私厨上门：年夜饭市场的新兴力量
“实在不好意思，8个包间早就预订完了，春节期间只有少量散台了。”这是北京华天老字号旗下马凯1953月坛店经理陶然近期说得最多的一句话。面对汹涌而来的预订需求，许多餐厅不得不提前数月就开始接受预订。在这样的市场环境下，私厨上门服务应运而生，并迅速走红。
据调查，目前北京市场的私厨上门服务价格区间在2500元至10000元不等。以资深厨师杨先生的团队为例，他们从1月初就开始接单，目前年夜饭订单已经接近饱和。“我们不敢再多接了，万一成员有身体不舒服，去不了，就耽误顾客的事儿了。”杨先生表示，为了保证食材新鲜，厨师团队需要在除夕当天下午1点左右就赶到顾客家中开始准备。
年轻人的新选择
私厨上门服务之所以能在短时间内获得如此高的市场认可度，与年轻一代消费群体的崛起密切相关。根据盒马数据显示，18-35岁的年轻“主理人”占比高达56%，已经成为年夜饭消费市场的主力军。与父辈不同，年轻一代更注重用餐体验的个性化和便利性。
“我们一家，妹妹再加上我和我爱人的父母，8个人来说虽然有些贵，但是还算可以接受。”在北京从事影视行业的李先生道出了选择私厨上门的原因。他去年在河北买了新房，今年决定把家中老人都接来在京过年，由于不会做年夜饭，他预订了一次上门私厨，包括一位配菜员、一位厨师，花了4500元。“其实自己想在饭店订一桌的，后来取消了。一个原因是因为人太多了，饭店排的用餐时间就两个小时，还是下午4点开饭，实在对不上自家吃饭时间。另一个原因，就是父亲想和家里人喝点酒。”
市场背后的逻辑
年轻人的消费理念更趋理性，注重品质和健康，追求新意和个性化，这些特点正在深刻影响着年夜饭市场的走向。除了私厨上门，一些“悦己”型商品也受到年轻人青睐。李佳琦直播间数据显示，柳州螺蛳粉、坚果礼盒等商品销量可观。预制菜市场也呈现出新变化，从家常菜转向更高端的“大菜”，如花椒鸡、羊蝎子等不易烹饪的菜品更受欢迎。
此外，年轻消费者对健康饮食的关注也体现在年夜饭选择上。盒马对传统八宝饭进行了改良，减少糖分20%，并选用更适合控糖人群的食材，体现了对健康饮食的追求。在食材选择上，年轻人更倾向于高品质、高性价比的产品。李佳琦直播间一款进口牛肋条销量突破百万，远超预期。同时，全球海鲜也成为年轻人年夜饭餐桌上的新宠。拼多多数据显示，白虾、带鱼、虾仁等海鲜产品在县域市场销量增长显著。
未来趋势展望
中国宏观经济研究院经济研究所副所长吴萨表示，年夜饭是中国人一年中最重要的一顿饭，预订火爆的年夜饭背后，也是传统文化回归的表现。“我们中国人传统的文化习俗正在回归，我们从小就知道年夜饭是我们一年中最重要的一顿饭，但是后来有一段时间我们淡化了这种仪式感，把它作为一个普通的假期看待。这两年，我们对中国优秀传统文化的认知在提升，传统文化的仪式感也在提升。”
当前，中国餐饮行业正经历着深刻的变革，呈现出多元化、健康化和智能化的趋势。吴萨表示，除了餐饮行业菜品的提质升级，比如低卡、低脂、低糖的轻食菜品走红外，如今，很多“餐饮+表演”的形式也备受追捧，这正是餐饮行业新的消费趋势。“这种新消费、新趋势，将一些新业态也融合进传统年夜饭中，使传统和现代的结合进一步提升，也是消费业态的升级。”
可以预见，在未来，年夜饭市场将更加多元化和个性化。无论是传统的餐厅堂食，还是新兴的私厨上门，亦或是便捷的预制菜，都将为消费者提供更多样化的选择。而在这个过程中，如何在传承传统年味的同时，满足现代人对健康、便捷、个性化的追求，将成为餐饮企业需要持续思考的课题。